Šéfkuchař odhaluje, proč byste nikdy neměli zahodit citrusovou peel | Peníze novinky

Každý čtvrtek rozhovorujeme o šéfkuchaře z celé Velké Británie, slyšíme o jejich levných hackerech a dalších. Dnes chatujeme s šéfkuchařem Diego Jacquetem, patronem a šéfkuchařem v Zilo a Florencio Pizzeria v Londýně.

Můj mazlíček nenávist v restauracích je … Když personál kuchyně neřekne „záda“ nebo „za“, když prochází kolem vás. Přinejmenším to může mít za následek, že musel znovu objevovat jídlo, které jste právě trávili čas, a v nejhorším případě to může být velmi nebezpečné při provozu s ostrými noži a horkým vybavením.

Největší chyba, kterou vidím v kuchyních, je … Nedostatek komunikace mezi přední část domu a kuchyně. Je nezbytné co nejvíce komunikovat. Absolutně musíte pracovat jako jeden tým, abyste našim hostům poskytovali dobré služby.

Přečtěte si funkce jako je tento a další na oceněném blogu Money Blog

Moje jedna rada pro ctižádostivého šéfkuchaře je … Najděte dobrou kuchyni, držte hlavu dolů, věnujte pozornost, zaměřte se, buďte vždy k dispozici, nevyužívejte zpětnou vazbu osobně a na základě peněz se rozhodněte. To je více než jedna rada, ale myslím, že je to všechno nezbytné!

S masem, jako je drůbež nebo vepřové maso, je před vařením … Chcete -li přidat chuť a učinit maso jemnější. Chcete -li tak učinit, vložte do pánve 1 kg vody na 100 g soli (možná budete muset tyto množství změnit v závislosti na tom, kolik masa vyvoláváte, samozřejmě, vložte maso do hrnce a přivést k varu. Jak velký je váš kus masa, určí, jak dlouho ho sokoji – existuje spousta informací, které najdete online, abyste pomohli s vaším konkrétním kusem masa.

Moje oblíbená kuchařka je … Bílé teplo od Marco Pierre White. Bylo to poprvé, co jsem viděl šéfkuchaře, který vypadá jako rocková hvězda! Pro mě dláždil cestu věkem nových kuchařek a zchladil vaření. Také se mi líbí, že je to částečná autobiografie, část kuchařky.

Moje levné jídlo doma je … ostré španělské tortilly …

Ingredience

• Tři vejce
• Jedna cibule
• Jeden balíček ochucených lupínků (něco jako Chorizo ​​nebo kreveta)
• Chléb pro opékání
• Grug of Olive Oil pro vaření
• Sůl a pepř do období

Položte pánev na střední teplotu a přidejte olej. Na pánvi nakrájejte cibuli a karamelisu, dokud nebude zlatohnědá.

Porazte vejce do misky a poté přidejte karamelizovanou cibuli a váš výběr ochucených lupínků.

Kuchaři s hvězdičkou Michelin vybírají oblíbené levné restaurace po celé části Velké Británie – se slavným seznamem řetězce hamburgerů

Zahřejte nějaký olej na nepřilnavé pánvi.

Přidejte směs vajec na pánev a nechte vařit na mírném ohni po dobu přibližně 7-8 minut.

Když je směs vajec asi dvě třetiny, posuňte ji na talíř a okamžitě otočte desku, aby směs přistála zpět na pánvi a vařila stranou nahoru.

Umístěte nepřilnavou pánev zpět na nízké teplo po dobu několika minut, dokud se nevaří.

Ochrana a sloužit na toastu!

Snížil jsem náklady na svou restauraci … Nakupovat věci častěji, spíše než velké nákupy. To pomáhá s naším obecným peněžním tokem v podnikání.

Moje oblíbená levná náhrada je … Ox jazyk – je velmi univerzální a je skvělý chladný nebo dokonce grilovaný!

Můj tip pro prevenci odpadu je … Citrusová kůže. Nevyhazujte je pryč, jen zlikvidujte bílou část pomocí ostrého nože. Okvapejte nakrájejte na tenkou kůži a pak můžete vyrobit kandované citrusové kůry, nebo ji můžete udržet v sirupu. Poté mohou být použity v dezertech nebo jako pěkná dekorace pro koláče. Můžete je dokonce použít k ozdobení fantastického koktejlu.

Dal jsem zdarma jídlo … Obvykle dávám pizzu pryč těm, kteří spící kolem naší restaurace spí – to je to nejméně, co mohu pomoci.