Potravinářský průmysl má špinavé tajemství – a díky tomu je Británie chudší a nezdravější | Peníze novinky

Není žádným tajemstvím, že levné a pohodlné jídlo v supermarketu je pro vás často špatné – ale to, co se neřekne, je, jak velké části potravinářského průmyslu byly vytvořeny, aby vás udržely.

Posadili jsme se s mnoha odborníky, kteří vysvětlili, jak jsou výrobci potravin motivováni k využití vaší genetiky, povzbuzení nadměrného konzumace a odstranění klíčové zdravé složky ze svých produktů.

Tito odborníci tvrdí, že to stojí nejchudší rodiny jejich zdraví a miliardy liber v zemi, aby se vypořádali s důsledky.

Přidání soli a cukru šetří peníze výrobců

Způsob, jak zlevnit jídlo, je zpracovat, říká Thijs Van Rens, profesor ekonomie na Warwick University, který vede výzkum potravin instituce.

To znamená přidávat konzervační látky sůl a cukr a zároveň odstranit vlákno, které může kazit jídlo. To vede k nižším nákladům na skladování, přepravu a plýtvání.

Nedávná zpráva nadace Food Foundation zjistila, že produkty, které mají vyšší v průměru cukru, soli a tuku, stojí 4,30 GBP na 1 000 kalorií, zatímco zdravější alternativy stojí 8,80 GBP.

Ale i když to pomáhá ziskové marže, poškozuje to naše vnitřnosti – a nutí nás chtít jíst více a více a více.

„Naše těla nemohou fungovat bez vlákna,“ říká profesor Tim Jackson, ekologický ekonom na University of Surrey.

„Naše střeva si stěžují, začneme dostávat netěsné střeva, začneme se zánět, dostáváme všechny prekurzory k chronickému onemocnění.“

Stejně jako zkrácení trvanlivosti jídla, vlákna také zpomaluje absorpci cukru a uhlohydrátů a přispívá k tomu, že se lidé cítí plné. Bez něj lidé zažívají ostřejší hroty inzulínu, takže jsou hladoví.

Tento pocit hladu po jídle nezdravých potravin je podporován přidáním jednoduchých cukrů, které urychlují absorpci ve srovnání se složitějšími uhlohydráty.

„Když společnosti zpracovávají potraviny, dělají to tak, aby maximalizovaly svůj zisk,“ říká Prof Rens.

„Do tohoto systému je zabudováno také to, že pobídky jsou pro společnosti, aby se pokusily přimět lidi, aby přehodnotili své výrobky.“

Čerpadlo v nějaké soli a konečný produkt má „dramaticky“ delší životnost a přitahuje touhu po zakořeněné lidské genetice.

Lidská touha po těchto ingrediencích byla předána od předků, kteří žili v prostředích, kde byla sůl, tuk a cukr vzácné, zatímco vlákno bylo hojné, vysvětluje Prof Jackson.

„Naše mozky se vyvinuly tak, aby na ně reagovaly a potravinářský průmysl to ví, a tak vkládá do potravin, které jsou navrženy, aby nás přesvědčila, abychom je jedli,“ říká.

Vytvořené kalorie a ekonomický vliv

Odvětví zpracování má také přístup k ekonomickým strategiím typickým pro vysoce industrializovaná odvětví, které snižují ceny, které nejsou k dispozici zemědělství, které obecně produkují zdravější jídlo, říká Jackson.

„Důvod, proč očekáváme, že (jídlo) bude levnou komoditou, je kvůli něčemu, co se stalo ve vývoji potravinářského průmyslu,“ vysvětluje.

„Neříkám, že to bylo zavádějící, i když to bylo rozhodně vytvořeno: myšlenka, že to, co bylo potřeba, bylo získat levné kalorie pro co nejvíce lidí, co nejrychleji, a to vedlo k jakémukoli průmyslu zpracování, který ve struktuře ve skutečnosti nevypadá jako zemědělství.“

Výrobci proto těží z úspor z rozsahu prostřednictvím snadněji dostupných fúzí a akvizic; mít více finančního vlivu, a proto větší pravomoc lobovat proti předpisům; a může studovat dopad potravy na mozek a změnit přísady tak, aby „téměř nemohlo nejíst“.

Tato tvrzení jsme kladli na federaci Food and Drink Federation (FDF), obchodní sdružení, které obhajuje britské výrobce potravin a pití, a poukázal na vládní úřad pro kulatý stůl pro vědecké odborníky v roce 2023, který dospěl k závěru, že existuje „jen málo důkazů o tom, že by se potraviny samy o sobě návykovaly“.

„Průmysl je správně vysoce regulován, aby zajistil, že potraviny je bezpečné k jídlu,“ říká mluvčí FDF, přidání seznamu ingrediencí a nutriční informace je k dispozici na všech obalech.

FDF říká, že jeho členové přispívají o čtvrtinu méně kalorií, o čtvrtinu méně cukru a třetinu méně soli na britský trh s potravinami než v roce 2015.

„Výrobci se zavázali spolupracovat s tvůrci politik, aby zajistili, že spotřebitelé budou mít dostupnou dostupnou škálu výživných potravin a pití, ať už je jejich rozpočet.“

Naše případová studie není přesvědčena

Amanda Packham, 45, sestra z Lincolna, není přesvědčena.

Chce ztratit jeden kámen, ale od té doby, co se pokoušela jíst více pohlceně, viděla zvýšení jejího týdenního obchodu o 70 liber.

„Což je opravdu fenomenální. A to není proto, že budu jíst víc, pokud něco jím méně, ale musí to být lepší kvalita.“

Musela se vzdát společenských aktivit, aby si mohla dovolit správné ovoce, zeleninu a jogurty.

„Nemám život, protože se snažím zvládnout vše v rámci rozpočtu,“ říká Amanda.

„Je to frustrující, protože část mě si myslí, proč se tím procházím?

„A já jsem jeden z těch šťastných. Takže opravdu nevím, jak má svobodná maminka na výhody správně nakrmit své děti.“

Po nákladech na bydlení by měla pětina domácností s dětmi utratit 70% svého jednorázového příjmu na potravinu, aby si podle Nadace Food Foundation dovolil vládní záminnou zdravou stravu.

Časová chudoba

Náklady na jídlo nejsou měřeny pouze z hlediska peněz, ale času.

Zdravější jídla pomocí celých ingrediencí trvá déle, než se připravuje, zatímco zpracované potraviny s dlouhým životem s dlouhým skladem mohou být snadněji zabaleny a prodávány způsobem, který přitahuje pohodlí.

„Časová chudoba je docela důležitá. Jak se ukázalo, lidé, kteří jsou chudí na peníze, mají tendenci být také časem,“ říká Prof Rens.

Existuje mnohem více osamělých rodičů nebo lidí, kteří pracují o dvou pracovních místech níže po žebříčku příjmů, říká.

Kerry, 45 let, z Manchesteru a její manžel se ocitli, že se snaží najít zdravé a cenově dostupné jídlo pro své dvě děti od doby, kdy zvýšila svou pracovní dobu, aby udržela krok s životními náklady.

Nejen, že čelí „astronomickému“ účtu za potraviny, ale Kerry pracuje na plný úvazek a její manžel dává za sedm dní v týdnu a snaží se za to zaplatit a stisknout hodiny dostupné pro vaření.

„Když jdete hledat rychlé alternativy v supermarketu, jsou pro vás všechny opravdu špatné,“ říká Kerry, jehož domácnost vydělává přibližně 55 000 GBP.

„Není nic, co je čerstvé a zdravé, co je rychlé. Cítím se docela silně, že pokud chcete jíst zdravě, musíte mít čas na vaření a stále více musíme více pracovat.“

V kanceláři tři dny v týdnu byla podrážděna snahou o ukončení práce z domova, která jí alespoň umožnila připravit večeři pro své děti během přestávky na oběd.

Přečtěte si více:
Jak si stěžovat v restauraci
Co to stojí žít v nejšťastnější zemi

Zpráva Zprávy nadace Food Foundation však nejsou univerzální.

Shane Johnson, 43 let, z Nottinghamshire, říká, že on a jeho rodina se čtyřmi jedí zdravě a cenově dostupně.

„Trochu mě to frustruje, že slyšíte lidi, jak říkají, že je drahé jíst zdravě – to prostě není moje zkušenost,“ říká inspektor odstraňování.

„Udělám si čas. Pracuji dlouhé hodiny, ale stále se vracím domů a každou noc vařím čerstvá jídla od nuly.“

Kdo trpí?

Prof Rens říká, že rozdíl v ceně mezi zdravým a nezdravým jídlem vedl k „obrovské nutriční nebo dietní nerovnosti, která se pak promítá do nerovnosti v oblasti zdraví“.

Podle zprávy Food Foundation je v prvním roce školy v prvním roce školních dětí v nejméně bohatých 20% populace téměř dvakrát častěji než děti v nejbohatších 20%.

Šestý rok dětí v nejvíce zanedbaných oblastech země má více než dvakrát větší pravděpodobnost zubního kazu než v nejméně zanedbaných oblastech.

Lidé v nejvíce zanedbané páté jsou téměř třikrát vyšší pravděpodobností amputace nižších končetin v důsledku diabetu 2. typu než nejbohatší páté, podle nejnovějších statistik, od roku 2022.

„Pokud si chudí lidé mohou sotva dovolit jíst tak, jak jsou, půjdou na cokoli nejlevnější možnosti, a tou nejlevnější možností v tomto okamžiku je jídlo, které je znemožňuje,“ říká Prof Jackson.

„Vypadá to levně na policích na supermarkety, ale jeho náklady jsou obrovské a nese je systém zdravotní péče, systémem sociální péče, ekonomikou jako celkem, a samozřejmě lidmi, kteří trpí nemocemi, které jsou způsobeny.“

Jeho analýza Komise pro potraviny, zemědělství a venkov v loňském roce zjistila, že z hotovostních podmínek činily náklady na chronické onemocnění způsobené nezdravým potravinovým systémem Británie každý rok 268 miliard GBP – téměř stejně jako celý britský rozpočet na zdravotní péči.

To bylo rozděleno na přímé náklady na zdravotní péči (67,5 mld. GBP), sociální péče (14,3 miliardy GBP) a sociální péče (10,1 miliardy GBP), jakož i nepřímé náklady na ekonomickou nečinnost a úmrtí na produktivitu (116,4 miliardy GBP) a „náklady na člověka“ pro pečovatele, rodiny a komunity).

„Tyto náklady jsou každý rok přibližně čtyřikrát vyšší, než by to stálo dotovat všechny v zemi, aby změnily svou stravu na zdravou stravu,“ tvrdí.

Vláda tvrdí, že „řeší krizi obezity přímo“.

Mluvčí říká, že vláda dává radám „silnější pravomoci“ blokovat nové prodejny rychlého občerstvení poblíž škol a zasáhne na nezdravé potravinové inzeráty, s omezeními před nástupem do 21:00 povodí v platnost od října.

„Povzbuzujeme zdravou stravu pro ty, kteří mají nízké příjmy prostřednictvím našeho programu zdravého startu, pomáháme dětem a rodinám tím, že zavádíme bezplatné snídaňové kluby na každé základní škole a poskytujeme bezplatné zdravé jídlo pro miliony dětí během prázdnin.“

Schéma zdravého startu poskytuje pomoc těhotným ženám a rodičům dětí mladších čtyř z domácností s nízkými příjmy na nákup ovoce, zeleniny, impulsů, mléka a vzorce.

Všechny děti na recepci, první rok a dva rok ve státě financovaných školách, stejně jako starší žáci z rodin s nízkými příjmy, mají také nárok na bezplatná školní jídla.

Federace potravin a nápojů dodává: „Chceme spolupracovat s vládou spolupracovat, protože rozvíjí strategii potravin k dosažení zdravějšího a udržitelnějšího potravinového systému a zároveň zajišťuje odolnost sektoru a udržování britského potravinového zabezpečení.“