„Je to invazivní menu“: Top Chef na přeceňovaném trendu, který nedostane – a nejlepší stravovací město na světě | Peníze novinky

Každý čtvrtek náš tým Money Blog Team rozhovory s kuchaři z celé Velké Británie, slyší o jejich levných hackerech a dalších. Tento týden chatujeme s Mikem Reidem, renomovaným televizním šéfkuchařem a „Aussie hovězí kamarád“.

Dobré jídlo nemusí být drahé … Chutné jídlo je prostě chutné jídlo. Je zřejmé, že lepší složky a produkce (což by obvykle znamenalo vyšší náklady) by propůjčilo lepší chuti. Některé z nejlepších jídel, které jím, je však pouliční jídlo, od místních trhů nebo prodejců. Když jsem byl minulý rok v Singapuru, vyzkoušel jsem jednu z nejlevnějších restaurací s hvězdičkou Michelin na světě s vepřovým nudlovým miskem asi ekvivalentem 5 GBP za jednu hvězdnou misku. Dokazuje to, že dobré jídlo nemusí být drahé.

Blog peněz: Sledujte nejnovější

Jídlo s hvězdičkou Michelin není vždy nejchutnější, ale … Je to určitě značka konzistence a talentu. Ve Velké Británii jsme požehnáni prosperující potravinovou scénou, s tolika skvělými kuchaři a ne všechny z nich vaří v restauracích Michelin. S restauracemi Michelin bych řekl, že je to velmi dobrý značka pro místo k jídlu, kde byste měli mít skvělé služby a skvělé jídlo. Je to průvodce, který vám pomůže. Miluji stolování v restauracích Michelin a také jsem vařil na této úrovni, ale jsem stejně šťastný stolování ve velkém spektru restaurací, které jsme požehnáni.

Nejlepší kuchaři, se kterými jsem pracoval, jsou … Legendy jako Michel Roux Jr a Gordon Ramsay. Také jsem měl to potěšení vyrobit „pětihvězdičkový šéfkuchař“ s Michelem pro Netflix, a to byl tak neuvěřitelný zážitek, jak s ním znovu pracovat. Jeho profesionalita a talent vynikají každý den a já jsem se od něj tolik naučil, že je na scéně a o energii a odbornosti, které s sebou přináší.

Zvládám televizního šéfkuchaře, který mi vaří špatné jídlo … Styling to – nikdy bych nechtěl nikoho veřejně rozpačit. Jídlo je tak subjektivní, i když to nemusí být podle mého vkusu, další osoba, která se snaží, by ho mohla milovat. Takže bych se snažil co nejlépe nepřijímat komentář. Nebo moje další taktika je zaměřit se na vykupitelský prvek, takže například: „Ach wow, chuť tohoto hovězího masa je krásná, nebo barva této omáčky je tak živá.“

Co mě na průmyslu nejvíce otravuje, je … Jak nyní očekáváme, že budeme moci jíst většinu potravin po celý rok – pak si skutečně stěžujeme na to, jak to nechutná tak dobře. Musíme se vrátit k respektování našich produktů více a porozumět ročním období. Užívat si jahody v létě a nehledat je v zimě. Chcete -li se vrátit k jídlu rajčat, která byla pěstována a dozrává na vinné révě na slunci, na rozdíl od skleníku, pěstování a vyzvednutí brzy. Pro planetu to bude mnohem lepší a pro nás lepší si užívat věcí, jak zamýšlela příroda.

Největší chyba, kterou vidím, že kuchaři dělají, je … nadměrné kombinace jejich jídel. Máme takovou touhu, když jsme mladší a začínají předvádět naše dovednosti, ukázat na každé desce, co můžeme udělat, a to často vede k tomu, že jídla jsou příliš komplikovaná a příliš se dějí. Někdy vidíte 10 prvků na talíři, když je potřeba pouze pět, aby byl opravdu vynikající. Omezení je známkou důvěry a skutečné víry v jídlo, které vaří. Vzpomínám si tak jasně, když pro mě penny klesla a moje jídlo šlo na jinou úroveň. Moji kuchaři byli také šťastnější.

Nejvíce přeceňovanou položku s jediným jídlem je … Dubajská čokoláda. Nechápu, proč to zametlo svět a převzalo to. Je to napadající menu v každé oblasti, snídaně je nyní posetá, inspirující pokrmy a dezertní nabídky jsou také přetíženy. Myslím, že je to příliš bohaté a příliš sladké. Ale to je jen můj skromný názor!

To, co si myslím o ovlivňování potravin, je … To je miluje nebo je nenávidí, řídí kryty do vašich restaurací, takže je musíte přijmout. Pracoval jsem a setkal jsem se s mnoha – většina z nich jsou milí lidé a velké potraviny, kteří se cítí šťastní, že dělají to, co dělají. Menšina může být trochu „potřebná“, řekněme, ale myslím, že když máte skutečného vlivu, o kterém víte, že povede k podnikání do vaší restaurace, s nimi jste rádi. Myslím, že jde o selektivní a výběr těch správných pro vaše publikum.

Přečtěte si více levných jídel:
Top šéfkuchař v restauraci se nelíbí
Svíčková? Ne – šéfkuchařský steakový tip
„Proč naše nabídka 225 liber stojí za to“

Můj kontroverzní názor na jídlo/restaurace je … Vaše jídlo by mělo být placeno předem. Jsme jednou z mála, ne -li jediné, „zábavní“ služby, kde platíte po přijetí vašeho zboží. Přemýšlejte, pokud jdete do kina, divadla nebo koncertu, platíte předem. Placení po jídle dává některým hostům dojem, že pokud to nebylo přesně tak, jak jste chtěli, nemusíte za nic platit. Pokud se vám film nelíbí, nedostanete náhradu? Už jsme zaplatili za všechno, zaměstnance, ingredience, budovu a naše náklady byly stanoveny předem, takže nechápu, proč je zážitek odlišný od jiných průmyslových odvětví. Neměla by to být volba. Samozřejmě, pokud nesplníme vaše očekávání, musí existovat úroveň kompenzace, ale v současné době je veškerá moc s hostem.

Nejlepší město na světě k jídlu je … San Sebastian. Od restaurací s hvězdičkou Michelin po neuvěřitelné bary Pinchos – kvalita jídla je neuvěřitelná.

Můj oblíbený řetězec restaurací je … Hole a sushi. Skvělý koncept, kvalitní ryby a také miluji tyčinky. Můj druh řetězce.

Moje levné jídlo doma je … Sukně Wagyu

• 150g silná sukně Wagyu
• 1 slepice vejce
• ½ rajče, nakrájené
• Stipce čerstvé řeřicha
• ½ cibule, nakrájené a restované
• ½ lžičky hořčice dijon hořčice
• 1 lžíce kewpie
• 3 šalotky
• 1 lžíce kukuřičné mouky
• Olej pro smažení
• 2 plátky bílého kvášku

Pro omáčku:

• 500 ml hovězí zásoby
• 2 lžička kukuřičné mouky

Metoda

1. Natřete šalotky do kukuřičné mouky a poté smažte do oleje při 160 ° C;
2. Grilovejte wagyu z pokojové teploty, velkoryse kořením solí na BBQ asi osm minut, ujistěte se, že vaše uhlí nejsou příliš horké, chcete pěkné střední teplo. Pak odpočívejte nejméně šest minut na teplém místě;
3. Začněte snižovat své zásoby na polovinu. Připravte kaši z kukuřičné mouky přidáním dotek vody do kukuřičné mouky a dobře promíchejte;
4. Na mírném ohni smažte vejce, dokud se bílá nevaří, ale zajistěte, abyste měli krásný rýmu;
5. Po dokončení odpočinku si vezměte šťávy na pečení a přidejte do zásoby. Přiveďte k varu a poté zahušťujte kaše z kukuřičné mouky a ochutnejte;
6. Sestavte sendvič, upevněte chléb s hořčicí, poté přidejte chutney, hovězí maso na polovinu a všechny vaše další kousky, dokončete s řeřichu a čipy na boku.