Cheap Eats: Fortnum a Mason’s Pestry Guru odhalují dezert supermarketu, který miluje | Peníze novinky

Každý týden náš tým Money Team vedl rozhovory s nejlepšími kuchaři z celé Velké Británie, slyšení o jejich levných potravinových hackech, výhledech na průmysl a další.

Dnes mluví s Rogerem Pizeyem, šéfkuchařem hlavy ve Fortnum a Mason …

Dezert s sebou supermarket, který miluji, je … Tesco’s nejlepší hnízda pusinky. Předpokládám, že samy o sobě to není ve skutečnosti dezert s sebou, ale někdy něco rychle bičuji doma, diy eton nepořádek druhů. Pokud do obchodu přidáte několik punnetů anglických malin a vanu silného dvojitého krému, můžete přidat nepatrný kousek vanilky, rozbít pusinku a rozdrtit maliny. Voila!

Pro levné jídlo miluji …Volare in Bounds Green. Je to restaurace na pizzu provozovanou dvěma španělskými sestrami inspirovanými láskou a vášní jejich neapolského pradědečka, která ve dvacátých letech otevřela vlastní pizzerii v Argentině. Objednal bych si prima vera, která stojí 14,95 GBP, takže se tam nemůžete opravdu pokazit. Fior di latte mozzarella, divoká raketa a nějaká bresaola na rajčatové základně – žádná z těch nesmyslů bílé pizzy!

Není nic horšího, než přivést s sebou pěknou láhev na večeři … A pak to hostitelé udržují pro jinou příležitost.

V tuto chvíli je to opravdu těžké … Existuje spousta restaurací, které se dostanou pod – zejména s nárůstem národního pojištění a rostoucího minimální mzdy, stejně jako nový systém TRONC (změny, jak se zacházejí s tipy). Náklady na ingredience také divoce vzrostly. Kvalita personálu, který máme, není tak dobrá, jak tomu bývalo, az Brexitu jsme ztratili spoustu talentů. Ale cítím se optimisticky ohledně sedmnáctiletých a mladší generace, kteří se zdá, že mají trochu nadšení a mají skutečný zájem o tvrdou práci, což je osvěžující.

Nejtěžší okamžik mé kariéry byl … Když jsem začal v Le Gavroche, byla to tříhvězdičková restaurace Michelin. Albert Roux byl stále u kormidla a není pochyb o tom, že to byla vojenská operace. Pokud jste se neholil, dostali jste břitvu. Pokud jste byli ve špinavých bílých, byli jste posláni domů. Bylo by to tak zaneprázdněné v době Vánoc, že byste někdy museli spát v restauraci – to se rozhodně už nemůže stát.

Země, která dělá nejlepší dezerty, je … Japonsko je určitě tam nahoře. Ve Velké Británii jsme přišli skoky a hranice, zejména s nárůstem mezinárodních vlivů v naší kuchyni, a vždy jsme měli globální pohled na jídlo s tolika různými kulturami a národností žijícími ve Velké Británii. Vzali jsme Francouzi, o kterém si myslím, že nedávno seděli na vavřínech, a teď je zastíníme!

Chuť na cukr se mění … Když jsem začal, Frederic Bau byl velký vliv. V poslední době opravdu změnil myšlení kuchařů cukrářů tím, že znovu vytvořil jeho klasiku – ale s méně tukem a cukrem. Je to něco, co nemůžeme ignorovat, ale chuť k cukru se mění – jeho filozofií bylo vytvořit stejný pocit úst, textury a příchutě, ale s 30% méně cukru.

Nejlepší místo k jídlu mimo Spojené království … Jeden rok ve Španělsku jsem prošel Camino de Santiago po dobu 30 km a z nějakého důvodu jsem chtěl jíst čínské jídlo. Když jsem dokončil procházku, šel jsem hledat své čínské jídlo a místo toho narazil na všechny tyto úžasné místní restaurace a byl úplně odfouknut. Jíst štikozub a fazole, krásná chobotnice, čerstvé mořské plody, to bylo slavné.

Více levných jídel:
Top Chef, jak byste si měli stěžovat
„Kuchaři celebrit jsou v průmyslu nejhorší“
„Za naše degustační nabídky účtujeme večeře 225 GBP“

Jedna méně běžná složka, bez které jsem nemohl žít, je … Fresh Madagascan Vanilla ze Zazou Emporium. Je to korunní klenoty toho, co děláme v pečivu. Je to prostě ohromující, můžete to vložit do všeho – můžete jej dokonce přidat do své kávy. Jen to dává všechno tento výtah a jiskru, které je velmi jemné, ale bez něj nemůžete jít. Kvalitní věci a také čerstvé – tam je tam.

Jedna položka Fortnum a Mason si myslím, že stojí za to stříkat na … je černý česnek a miso pasta z naší nové řady ve třetím patře obchodu. Máme krásnou novou řadu infuze olejů, omáček a ořechových past, které jsou plné chuti a hloubky Umami, nemluvě o naší nové lesklé brandingu, která vypadá docela ostře. Pokud ji používám doma, mohl bych svou pánev z vaření vepřového kotleta s nějakým vínem a pastou, abych vytvořil dobrou omáčku, nebo to vlastně jde neuvěřitelně dobře s vanilkovou zmrzlinou.