Hlavní šéfkuchař sdílí svůj recept a tip na tetiky pro prevenci odpadu | Peníze novinky

Každý čtvrtek náš tým Money Blog Team rozhovory s kuchaři z celé Velké Británie, slyší o jejich levných hackerech a dalších. Tento týden si povídáme s Alexem Hendersonem, šéfkuchařem v Newhall Mains na Vysočině.

Moje levné jídlo doma je… Klasické mleté ​​a tetování. Tady je recept:

• 500 g (1lb) mletého hovězího masa
• 1 velká cibule
• 2 mrkev
• 2 lžíce máslo
• 5 lžíce mouky
• 350-450ml hovězí zásoby

1. Kostky cibule a oloupejte a nasekejte mrkev;
2. Zahřejte pánev nebo hrnec na mírném ohni, roztavte máslo a přidejte cibuli, vařte je, dokud nejsou měkké bez barvy;
3. Přidejte mletím pomocí dřevěné lžíce, aby ji rozbili, aby neexistovaly žádné velké hrudky;
4. Přidejte mouku a důkladně promíchejte;
5. Přidejte mrkev a zásoby. Měli byste mít dost na pokrytí masa. Snižuje se procesem vaření, ale pokud tak činí příliš rychle, můžete přidat o něco více;
6. Obráťte se na nízké teplo a vařte, dokud maso a mrkev nejsou jemné a vše se nezhoustne. To bude přibližně hodinu. Pokud se pažba příliš rychle snižuje, můžete také pokrýt víkem. Rád dokončuji malou HP omáčkou k chuti;
7. Připravte si brambory podle potřeby. Rád to slouží také s hráškem.

Jedna restaurace, která stojí za to vyfoukat… Solstice od Kennyho Atkinsona v Newcastlu. Začátkem ledna jsem tam měl neuvěřitelné jídlo. Chlapi tam dělají úžasné vaření s kvalitními ingrediencemi.

Můj šéfkuchař Hero je… Gordon Ramsay. To, čeho dosáhl během své kariéry, je neuvěřitelné.

Moje jedna rada pro ctižádostivého šéfkuchaře je… Chcete -li všechno zpochybňovat, přečtěte si spoustu kuchařů šéfkuchaře a najíst co nejvíce.

Tip pro nečistot by byl… nekompromitovat kvalitu. Čím lepší je kvalita složky, tím lepší bude konečný výsledek.

Levné místo v mém městě je… Malá kavárna zvaná Highland Farm Cafe. Není to daleko od mého domu a podávají velmi kvalitní snídani a kávu. Normálně mám plnou skotskou snídani nebo vejce Benedikt s vaflemi. Yum!

Moje oblíbená kuchařka musí být… Francouzská kuchařka prádla. Je to kniha, která byla tak před časem a já ji stále používám pro reference.

Můj mazlíček nenávist v restauraci je… příliš sladké dezerty. Líbí se mi pěkný vyvážený dezert.

Moje oblíbená náhrada je… místní nachlazený lisovaný řepkový olej zvaný Cullisse. Má úžasnou ořechovou chuť a používám ji denně.

Tip šéfkuchaře pro prevenci odpadu by byl… Chcete -li nakládat jakékoli syrové zbytky. Můj recept na okurku je: 200 g cukru, 200 g bílého vína, 200 g vody.