Jak si stěžovat v restauraci, podle šéfkuchařů, odborníka na etiketu a bývalého krále Butler | Peníze novinky

Vzhledem k tomu, že se stiskne rozpočty domácností, vzrostl tlak na jídlo – as tím očekávání v restauracích.

Ale kdokoli, kdo pracoval v pohostinství, ví, že je to velmi lidské a často chaotické úsilí. Chyby jsou nevyhnutelné.

Jaký je tedy správný způsob, jak si stěžovat, když se něco pokazí? Jak získáte své peníze, aniž byste vystoupili z linie?

Money tým požádal pět odborníků na odpovědi, včetně špičkových kuchařů, bývalého krále Butlera a poradce pro etiketu.

Znát své jídlo

„Různé země mají různé způsoby, jak si stěžovat, a Spojené království je notoricky velmi, velmi špatné,“ řekl Brian McElderry, šéfkuchař s téměř 50 lety zkušeností.

66-letý narozený v Newcastlu se profesionálně vařil v Saúdské Arábii, Dubaji, Libyi, Švýcarsku, Maltě, Francii a New Yorku-ale pro něj je to britská večeře, která je nejhorší při hledání chyby.

V USA restaurátoři povzbuzují hosty, aby si stěžovali, a zákazníci jsou předem a sebevědomí.

„Ve Francii většina lidí, kteří jedí v restauracích, také vaří, takže znají kulinářský standard, vědí, jak si stěžovat a nestěžují si bezplatně,“ říká.

Ale ve Velké Británii jsou Britoni buď příliš plachí, aby si stěžovali, nebo nevědí, na co si stěžují, říká McElderry, výkonný ředitel britské unie šéfkuchaře, Unichef.

Jídlo číslo jedna, o které omylem kopne po rozrušení? Steak, podle téměř všech odborníků, s nimiž jsme mluvili.

Pokud nechcete tuk, neobjednávejte ribeye. Pokud to chcete dobře udělat, očekávejte čekání na 15 minut.

McElderry si vzpomněl na jednoho zákazníka, který poslal zpět tři steaky v řadě. Když došlo ke službě muži jeho čtvrtému, šéfkuchař provedl osobní návštěvu.

„Položil jsem steak před něj. Vytáhl jsem židli a řekl jsem mu:„ Budu se dívat, jak si užíváte jídlo a ujistěte se, že je to perfektní, pane. “

„Nízké a hle, bylo to čtvrté.“

Je to všechno o postoji

Ale někdy je něco špatného, ​​velmi špatného, ​​s jídlem, jako když jeden z zákazníků Jesse Dunford Wooda našel v jejich zub.

46letý šéfkuchařský patron v londýnském salonu a šest restaurací Portland Road byl rozrušený.

„Myslel jsem si, ach můj bože, jak se to může stát? Nemohli jsme opravdu zjistit, co se děje. Byl to zub zákazníka? Byl to jeden z zubů šéfkuchaře?“

K jeho částečné reliéfu se ukázalo, že dotyčné jídlo bylo vepřové teriny vyrobené z dušeného prasečí hlavy – a jeden ze zubů zvířete během přípravy zlomil hodnost.

Laura Windsor, odborník na chování, který provozuje akademii etikety, říká, že nejlepším způsobem, jak si stěžovat, je trpělivost, porozumění a oční kontakt.

„Mnoho lidí křičí, když si stěžují, protože se snaží získat autoritu, ale ve skutečnosti vypadají poněkud směšně a arogantně,“ říká.

Žádná úšklebku, velká gesta a rozhodně žádné kliknutí na prst, říká; Neschopně a klidně řečeno s číšníkem daleko od stolu je mnohem efektivnější.

Na otázku, zda zákazníci častěji dostanou bezplatné jídlo, pití nebo slevu, pokud byli zdvořilí, je šéfkuchař McElderry důrazný: „Absolutně. 2 000%. Je to odpověď na všechno.“

Nápoje zdarma pro stůl budou vždy stát restauraci méně než špatná recenze TripAdvisor.

Wood má jiný pohled: „Assholes se také osvobodí, ale my jsme o tom trochu více.“

Kolik můžete jíst před stěžováním?

Zatímco britský tuhý horní ret by vás mohl přimět k tomu, abyste váhali, je mnohem lepší okamžitě vyvolat problém, říkají odborníci.

Grant Harold, bývalý sluhovník králi, který nyní řídí Královskou školu etikety, říká, že jíst více než několik úst před stěžováním je „zcela nepřijatelné“.

A pokud jste ochutnali a koupili si láhev vína, nedochází k prvnímu sklenici.

„Je to opravdu špatná etiketa, prostě to neděláš,“ říká Harold, který pracoval pro Royals v Housegrove House v Cotswolds.

Šéfkuchař Wood souhlasí: „Někteří lidé si myslí, že je přijatelné dokončit celé jídlo a pak říkat„ to bylo nechutné, nemůžu uvěřit, že to sloužíte “, očekává se bezplatné jídlo, ale myslím, že to mírně přijímá piss.“

Podobný názor zastává Daniel Thompson, generální ředitel ve čtyřhvězdičkovém hotelu Thurlestone v Devonu.

Začal pracovat v pohostinství ve 13 letech tím, že lhal o svém věku zelenému, prvním z četných průmyslových klobouků, které měl na sobě, včetně Portera, číšníka, Barmana, šéfkuchaře a manažera.

„Pokud se vám jí jídí tři čtvrtiny cesty a pak se rozhodnete, že vaše kuře je nedostatečně vařené, je to docela nepřijatelné,“ říká Thompson, 48.

„Pokud dostanete stoly, které jsou tři nebo čtyři lahve vína, a pak si začnete stěžovat, je pravděpodobně čas je odříznout a vypořádat účet.“

Jak dlouho je příliš dlouhá?

V přepracovaném a nedostatečném odvětví patří stížnosti na čekací doby mezi nejčastější.

Ale po 10 minutách byste se neměli dostat po 10 minutách, říká Wood.

„Lidé také mají rádi tento malý výlet na moc, že“ Platím ti, abys pracoval za mě „.“

Kolegový šéfkuchař McElderry říká, že průměrné tříchodové jídlo by mělo trvat jednu hodinu a 30 minut, takže pokud čekáte více než půl hodiny, je čas očekávat slevu.

Podle Harolda je standardem získat bezplatnou láhev vína, pokud je jídlo opravdu pozdě.

„Abych si dal jídlo zdarma, podle mého názoru mluvíš o tom, že mi mísa polévky přejde na někoho nebo lasagne na klíně.

„Se špatnou službou to má tendenci být alkoholem zdarma nebo bezplatný kurz.“

Přečtěte si více:
Jak tržní nepokoj ovlivnil hypotéky, úspory, svátky a palivo
Nejlepší výhody, největší chyby a jeden „kompletní mýtus“ – život jako plánovač svateb
Všechny nejnovější spotřebitelské zprávy z blogu Money

Zrušení automatických tipů

V nabídce bylo přidáno „12,5% odměnu“. Služba byla špatná. Návrh zákona přišel.

Je to v tomto bodě, že obrázek McElderry barvy plaché britské večeře by mohl vypadat příliš dobře povědomě.

Ale expert na etiketu Windsor říká, že Britoni to prostě musí překonat.

„Myslím, že je nejvyšší čas, abychom přestali být trapní a byli vlastně proaktivní,“ říká.

„Nejsme děti. Jsme dospělí a měli bychom mít kontrolu nad tím, co se kolem nás děje.“

Tipping je vždy dobrovolný způsob, jak ukázat uznání – nezáleží na tom, zda je již na účtu.

„Pokud tuto službu neoceníte, absolutně řeknete číšníkovi:“ Je mi líto, služba nebyla na standardu a chtěl bych, abyste to vzali z účtu „.“

Všechno se vrací k životním nákladům, dodává Thurlestone.

„Lidé v těchto dnech platí spoustu peněz, aby šli ven. A myslím si, že s peněženkami, které se v tuto chvíli neustále zpřísní, jsou očekávání lidí velmi vysoká, kamkoli jdou, takže služba musí být na místě pokaždé.“