V britských hospodách se děje něco neočekávaného.
Kupte si půllitr v našich Gracie, Rochdale, a to je přesně to, co dostanete – žádná živá kapela, bez televizního fotbalového zápasu, žádné jídlo – s výjimkou snad vepřového koláče.
Blog peněz: Sledujte nejnovější
Sendviče mezi a Wetherspoon’s A hogarthové, nezávislý, mokrý boozer je přesně takovým druhem hospody, kterou mnozí pronajímatelé a průmysloví odborníci uvedli, že nepřežijí „smrt tisíci škrty“, které budou způsobeny průmyslem, když oni mluvil s Sky News před rokem.
Čísla však naznačují, že naše Gracie’s, která byla otevřena v prosinci 2023 po dobu pouhých tři dny v týdnu a nyní působí ve všech sedmi, může být známkou toho, že průmysl představuje něco jako návrat.
Méně, lepší hospody
„Hospody se vždy přizpůsobují. Vždy se jim podaří vypracovat způsob, jak přežít,“ říká Katie Gallagher, odborník na pohostinství v oblasti spotřebitelské datové firmy Lumina Intelligence.
„To, co jste viděli, je méně hospod, ale ne nutně menší tržní hodnota, protože hospody, které zůstanou, jsou výrazně lepší.“
Trh, který měl v hodnotě 23 miliard GBP před pandemií, ztratil v roce 2020 61% své hodnoty a podle Lumina Intelligence trval další tři roky, než se vrátil na úroveň 2019.
Následovalo tisíce uzavřenízhoršené neustále pobuřujícími náklady na ingredience a energii, zákazníci s méně hotovosti na utrácení, supermarkety nabízející levný chlast a jako příjmy koktají, pronajímatelé mají v úmyslu se prodávat za rychlé peníze v oblasti nemovitostí.
„Poslední objednávky pro britskou hospodu“ byly titulek plnění telefonních obrazovek, protože v letech 2019 až 2024 uzavřelo více než 4 000 dveří.
Nyní se však předpokládá, že obrat průmyslu zasáhne příští rok poprvé o 2% růst od pandemie a udržujte jej až do roku 2028, převyšuje růst za tři roky předtím COVID 19 hit.
Průměrné týdenní tržby dnes jsou o 15% vyšší než před panademickou úrovní a předpokládá se, že uzavření zpomaluje, přičemž v letech 2025 a 2027 se očekává pokles o 214 hospod.
Kdo přežil?
„Vezmeme to zpět do toho, co bývala hospoda.“
To je to, co Jon Riley, 51 let, který provozuje naše Gracie se svým švagrem Johnem McFarlandem, říká, že stojí za rostou své hospody při zotavení sektoru.
„Mnoho lidí jsme rádi, že neděláme jídlo a jsou rádi, že v zadní části hospody nehrajeme rockovou kapelu,“ říká.
„Nejsou nuceni sedět s velkou skupinou, která sleduje fotbal, všechny křičí a jásající a skupina rodin, které jedí nedělní pečeně.“
Ale na druhém konci země se podnikání také rozvíjí v Devonshire v Soho v Londýně, známé svou restaurací na místě, řeznictví a pekárny.
Jídlo bylo pro úspěch hospody ústřední, získalo ocenění z průvodce Good Food a The National Restaurant Awards a hostí živou hudbu – včetně Ed Sheeran.
Jeho pronajímatel, Oisin Rogers, zamítl mediální zprávy o hospodách v úpadku.
„Myslím, že vyprávění, že hospody se stávají méně důležitými a že je Gen Z nedostane a nedávají hovno o hospodách, je ve skutečnosti úplně nepravdivé.“
Co tedy mají společně naše Gracie a Devonshire? Jak mohou tyto dvě lodě – jedna kánoe a druhá více výletní lodi – procházet trhanými vodami průmyslu? A jak mohou ostatní hospody napodobovat svůj úspěch?
Oisin Rogers založil Devonshire s Charlie Carroll a Ashley Palmer-Watts. Pic: Devonshire
Jak hospody vyjely bouři
Přestože se Rogers stal jednou z nejznámějších hospod v Londýně, říká, že jedinečné okolnosti Devonshire znamenají, že nenabízí plán, které mohou ostatní hospody snadno zkopírovat.
Jeho podnikání, které se otevřelo v roce 2023, má štěstí, že se nachází v oblasti, která potřebovala velkou hospodu a má „neuvěřitelný nohy“, říká.
Jeho restauraci provozují Ashley Palmer-Watts, mysl za večeří s restaurací se dvěma Michelin od Hestona.
Tento druh talentu je k dispozici pro málo.
„Bylo by nad rámec kteréhokoli z mých nadějí a snů za 35 let provozování hospod každý den, aby chodilo do podnikání s někým na této úrovni,“ říká Rogers.
Ale Morgan Schondelmeier, odborník na daňovou a obchodní politiku v Asociaci Beer and Pub Association, naznačuje, že Devonshire a podobné naše Gracie’s mají něco společného.
„Hospody, které se mohou zdokonalovat na jejich výklenku a jaká přidaná hodnota přinášejí do své oblasti, ať už jde o jídlo, pití nebo hodnota komunity, je to, co opravdu potřebujete k úspěchu.
„Každá komunita, každá oblast Velké Británie, se bude lišit. Takže to uznává přesně to, proč by lidé chtěli přijít do vaší hospody.“
Mokré, gastro a … uhlí?
Pro některé, stejně jako Devonshire, to znamená jídlo, které přichází s vyššími náklady, ale lepší marže. Pro ostatní znamená jídlo jen „více peněz, více úsilí a neuvidíte návrat“, říká.
Mezitím se v některých částech země objevilo „oživení hospody s mokrým vedením“, poté, co obyvatelé znovu objevili své místní během pandemie, dodává odborník na pohostinství Katie Gallagher.
Pro ostatní hospody byla klíčem rozmanitost. To znamená maximalizovat prostor hostováním knižních klubů, maminek a dětských skupin, hudebních koncertů nebo sportovních vysílání, říká Schondelmeier.
„Musíte být o něco rozmanitější.
Chris Black. Pic: Cornish Inns
Mezi jeho pěti místy prodává s sebou a hotová jídla, obstarává svatby, pořádá charitativní akce a ranně kávy – dokonce i otevírá obchod se smíšeným zbožím v každé hospodě, která prodává vše od ingrediencí po kulatiny a uhlí.
„(((My jsme) přemýšleli o tom, co hospoda může znamenat. Nejde jen o to, aby lidé chodili a pili. Vidíme masivní nárůst lidí, kteří v našich hospodách nepijí – prodej nízkých a žádný alkohol je obrovský.“
Ve znamení jeho přístup funguje, Cornish Inns otevřel své šesté místo v šestém roce, koktejlový bar Bloody Bones.
„Jsme si vědomi, že je zvláštní čas otevírat firmu, když se všichni ostatní potýkají.“
Další překážka
A má pravdu. Přes pozitivitu, která se cítila v částech odvětví, přinesla dubna řadu dalších obchodních nákladů.
Minimální mzda vzrostla o 6,7% pro zaměstnance ve věku 21 a více let (1 386 GBP ročně za 40hodinový pracovní týden) a 16,3% pro zaměstnance ve věku 18 až 20 let (2 500 GBP ročně).
Slevy na obchodní sazby pro pohostinnost byly sníženy ze 75% na 40% (omezeny na 110 000 GBP).
Příspěvky národního pojištění zaměstnavatelů vzrostly z 13,8% na 15% a podniky je začaly platit dříve. Nyní jsou zdaněny na zaměstnance, jakmile zaměstnanci vydělávají více než 5 000 GBP ročně, z 9 100 GBP, což ovlivňuje průmysl s pracovníky na částečný úvazek.
„Když máte jen malou marži a nové náklady stoupají, může to být nesmírně bolestivé. A myslím si, že to je jádro problému, který má hospoda jako celek,“ říká pronajímatel Devonshire Rogers.
Vládní mluvčí uvedl, že podporuje hospody se 40% obchodními sazbami pro 250 000 podniků, snížením alkoholu 1P na návrhových pintách, omezení daně z příjmu právnických osob a chrání nejmenší podniky před nárůstem národního pojištění zaměstnavatele.
Poukázali na to, že zvýšení NI pomáhá financovat NHS.
Vláda zavede v dubnu příští rok „novou, trvalou nižší (obchodní) sazbu pro maloobchod, pohostinství a volný čas“, dodali.
Přečtěte si více peněz dlouhé čtení
Muž s 12 000 letou myšlenkou napravit veganství
Britské zmenšující se rodiny: Ekonomická „Timebomb“
Co to stojí žít v nejšťastnější zemi na Zemi
Ale Ash Corbett-Collins, předseda kampaně za skutečné pivo, řekl, že „velmi milovaní místní obyvatelé komunity budou muset zavřít své dveře“, pokud vláda nesnižuje obchodní sazby, DPH na jídlo a pití hospod nebo povinnost na hospodách a moštech.
„Nic z toho nepomáhá nárůstu příspěvků na vnitrostátní pojištění a my jsme se spotřebiteli velmi jasní – zvýšení cen v baru jsou vinou vládních rozhodnutí, nikoli licence.“
Vzdorující očekávání
Přesto zmírnění těchto nákladů je oblast, kde se nezávislé, mokré chlapecké chlopně mohou znovu vzdorovat očekáváním, jako je starý Bakehouse ve Welshpoolu.
Pronajímatelé Paul Morris (67 let) a jeho manželka Janice (55) tvrdí, že jsou kvůli jejich malé velikosti chráněni před túry více než ostatní.
Paul a Janice Morris. Pic: Old Bakehouse
Koupili a zrekonstruovali opuštěný pekař a řídili mikropub sami, otočili přes 120 000 liber, zatímco platili mzdy za zvláštní směnu, kterou provedli přátelé a rodinu.
Naproti tomu společnosti v hospodě čelí většímu účtům mzdy a vyššímu nájemnému a náklady na energii pro větší prostory.
„Posuzovali jsme úspěch, že jsme stále otevřeni a stále si ho užíváme a živíme se,“ řekl Paul.
Source link
