„Je to přeceňováno“: Top Chef na drahé položce potravin, který nestojí za to | Peníze novinky
Každý čtvrtek náš tým Money Team vede rozhovory s nejlepšími kuchaři z celé Velké Británie, slyší o jejich levných potravinových hackech a výhledech na průmysl. Dnes si povídáme s Callum Graham, šéfkuchařem v Čechách, jediné restauraci s hvězdičkou Michelin v Jersey.
Lidé by měli vařit zeleninu ve svých vlastních šťávách … Například vařte chřest v chřestové šťávě udržováním stop a umístěním do odšťavňovače. Skončíte s super chutným chřestem.
Přečtěte si všechny nejnovější zprávy o penězích zde
Hovězí maso Wagyu je přeceňováno … Na základě toho, co dostanete za libru. Možná jsem neměl správný typ, ale několikrát jsem to zkusil a přestože to bylo chutné, nemyslím si, že to bylo jako „OMG, úžasné!“ Jak jsem doufal, že to bude za částku peněz zaplacených za to. Hodně dávám přednost krásnému, studny Jersey Angus Sirloin nebo Ribeye Steak vařený středně vzácný.
Obrázek: Istock
Pro levné jídlo jdu do … Nahoře na ulici Anley, vedené Chrisem a Claire Witham. Každé úterý do soboty od 12:30 od 12:30 od 12:30, kdy můžete získat dvojitý sýr Smashburger za 11 liber a začněte se na pikantní marg za 6 liber. Nebo vyměňte nápoj za vodu a místo toho máte brambory tuků – chutné!
Jedna restaurace, která stojí za to vyhodit, je … L’ncclume v Cumbrii. Stojí především ostatní. Když jsme šli, byl to ten nejdokonalejší večer – všechno od služby, jídla, vína a týmu, vše v nádherném prostředí.
Snížil jsem náklady ve své restauraci … Snaží se použít více stejných typů složek na celé desce. Například nabízíme ústřice dresů pro občerstvení v restauraci Čechy a nyní je také nabízíme v baru. Nedávno jsme zarovnali naše nabídku baru s nabídkou restaurace pro několik položek.
Dušené maso je dobrá levná náhrada … Například: hovězí tvář nebo krátké žebra hovězího masa. Masujte na solku na jeden den, poté namočte do červeného vína po dobu šesti hodin. Udělejte to jako Bourguignon a vařte jej nízko a pomalu, dokud je měkká, pak snižte část omáčky, dokud není lepkavá. Přidejte pár knoflíků másla, které si natáhnou maso a podávejte s krásnou kaši a kale. V tuto chvíli je to jídlo, které máme v baru Bohemia.
Přečtěte si více:
„Byl jsem vykopnut z letadla pro alergii na ořechy“
Jak zaměstnavatelé mohou vyrovnat zvýšení příspěvků
Co to stojí žít v nejšťastnější zemi na Zemi
Moje oblíbená kuchařka … Bez stínu pochybností je jedenáct Madison Park. Je to taková dobrá kuchařka s tolik užitečnými informacemi, které můžete použít jako základ receptu při práci na nových receptech. Je to moderní klasika.
Zákazníci bez show jsou tak škodlivé … pro firmu, protože připravujeme správné množství jídla. Nejméně, co můžete udělat, je zrušit rezervaci, pokud to nedokážete.
Vaření je dovednost a dosažení nejvyšší úrovně bude trvat roky a roky … I já se ptám, jak mohu dělat věci lépe každý den, a dělám to už 18 let.
Source link
