Top Chef Ryan Honey odhaluje levné místo, které miluje – a přeceňovaný řetězec, kterému by se vyhnul | Peníze novinky

Každý čtvrtek náš tým Money Blog Team rozhovory s kuchaři z celé Velké Británie, slyší o jejich levných hackerech a dalších. Tento týden si povídáme s Ryanem Honeyem, šéfkuchařem na vévodě v Henley-on-Thames.

Nejlepší šéfkuchař ve Velké Británii je … Mark Birchall v Moor Hall, ruce dolů.

Ten chlap právě zabalil tři hvězdy Michelin, a pokud z něj právě teď neudělá to nejlepší v zemi, nevím, co dělá.

Jeho jídlo je další úroveň, druh věcí, díky nimž kuchaři žárlí.

Pokud nesníte o jídle v Moor Hall, myslíte to dokonce o jídle?

Zkontrolujte dnešní blog o penězích

Nejhorší typ chování v kuchyních je… Lidé, kteří chodí a myslí si, že jsou Gordon Ramsay, než zvládli sekání cibule.

Jednou jsem měl chlapa v rozhovoru, řekni mi, že nevěřil v „kuchyňskou hierarchii“ a že „spíše spolupracuje než přijímá rozkazy“.

Je možné říci, že to neudělal kolem posunu pokusů.

Kuchyně běží na disciplíně a úctě – pokud to nedostanete, jste ve špatném průmyslu.

Jedinou věcí, kterou nikdy, nikdy nechcete vidět v nabídce, je … hlemýždi.

Vím, já vím, že Francouzi pro mě přijdou, ale prostě to nechápu.

Jsou žvýkací, chutnají jako cokoli, do kterého je utopíte, a upřímně řečeno, raději bych sám jsem jedl česnekové máslo.

Některé věci prostě nemusí být na talíři – šneci jsou jedním z nich.

Tip, který nečítači nemusí vědět, aby z nich udělali lepší vaření nebo zlepšili určitou složku… Slijte své maso cesta Dříve, než si myslíte, že byste měli.

Jako, hodiny předtím.

Nechte to sedět a vsáknout dovnitř. Většina domácích kuchařů sezóna těsně před vařením, ale pokud dáte čas na sůl na to, aby to udělala jeho věc, chuť jde hluboko a dostanete lepší kůru.

Také přestaň se bát másla. To dělá všechno lepší.

Jediná věc, kterou nenávidíte, že někteří zákazníci dělají, je … Objednávání steaku Dobrá práce A pak si stěžujte, že je to těžké.

Mate, právě jsi mě požádal, abych krčoval maso 40 liber – co jste očekávali?

Také lidé, kteří spěchají v kuchyni, když vidí, že jsme na plném náklonu.

Přišli jste na dobré jídlo, ne na hamburger s pohonem – odpočiňte si, drink a věřte nám, abychom vykonávali naši práci.

Přečtěte si více z této série:
Top Chef říká, že byste místo toho měli koupit tento levnější řez
Renomovaný šéfkuchař v řetězci restaurace, který nemá rád
Nejlepší šéfkuchař na drahé položce potravin, který nestojí za to

Jedno levné místo, které miluji jíst, je … Pták v ruce v Sandhurstu.

Je to jedna z těch starých škol, nezmyslových hospod, kde je jídlo vlastně dobrý Spíše než být „dobrý pro hospodu“.

Vždycky dostávám kuřecí kebaby Satay s hranolky a salátem -jednoduché, chutné a vždycky napínají.

Jedním ze způsobů, jak ušetřit peníze, je … Snížení odpadu pouze objednáním toho, co potřebujeme denně, se ujistíme, že se vše používá a tvrdě vyjednáváme s dodavateli.

Mohla by vláda pomoci? Samozřejmě – nižší DPH pro pohostinnost, lepší podpora pro malé podniky a možná trochu regulace o velkoobchodních cenách potravin by nebyla špatně.

Ale do té doby se musíme jen přizpůsobit.

Můj tip pro prevenci odpadu je … Použijte všechno.

Peel, stonky, kosti, offcuts – vždy existuje způsob, jak získat více z vašich ingrediencí.

Dehydratujeme veg peelings a proměňujeme je v prášky pro koření, použijeme kosti pro zásoby a jakékoli slušné ověsy jdou do koláčů nebo terizů.

Odpad není jen špatný pro planetu; doslova hází peníze do koše.

Můj oblíbený řetězec restaurací je … Miller & Carter.

Je to jen solidní, dobře vařený steak.

Pokud sdílím, je to pokaždé Côte de Boeuf.

Ale pokud mluvíme o přeceňovaných řetězcích?

Nando.

Promiň, ale je to jen kuře s slušným kořením – proč se všichni chováme, jako by to byl nějaký druh zážitku měnícího život?

Jedna složka, na kterou byste nikdy neměli skóre, je… správný olivový olej.

Levný je zbytečný – je to jako pít špatné víno.

Ale dám řepavský olej nějaký kredit; Dobrý nachlazení může být skvělý pro vaření při vysokých tempy.

Přesto pro obvazy, dokončení nebo ponoření chleba? Olivový olej celou cestu. Dostanete to, za co platíte.