Levný východ: „Je to prostě bizarní“ – nejlepší šéfkuchařské větra o dvou věcech, které zákazníci dělají v roce 2025 | Peníze novinky

Každý týden, náš Peníze Týmové rozhovory s nejlepšími šéfkuchaři z celé Velké Británie, slyšení o jejich levných hackerech potravin, výhledech na průmysl a další. Dnes, v našem posledním pravidelném rozhovoru (stále budeme provozovat funkci občas), hovoříme s renomovaným šéfkuchařem Markem Poyntonem ze starověkých pastýřů v Cambridge …

Můj oblíbený recept na rozpočet je … sýr a cibule polévka.

• 1 velká bílá cibule
• 1 hřebíček česnek
• 50g máslo
• 1 litr zeleninové zásoby
• 250 ml dvojitého krému
• 600g Extra zralý sýr čedar

Podívejte se na nejnovější aktualizace z našeho týmu peněz

Metoda

• Oloupejte a jemně nakrájejte na svou cibuli a česnek a pot do másla po dobu nízkého ohně po dobu 20 minut;
• Čím déle můžete vařit cibuli, tím lépe, protože uvolní více sladkosti, ale ujistěte se, že na ně nedostanou žádnou barvu;
• Přidejte vařící pažbu a vařte pět minut;
• Přidejte krém a přiveďte k varu;
• Přeneste na mixér a začněte blitz;
• Zatímco se mísí, přidávejte strouhaný sýr trochu najednou, dokud se všichni začlenějí a hedvábně hladké;
• Zkontrolujte koření a upravte se solí a citronem;
• Když je připraven sloužit, zkuste nevařit polévku, protože by to mohlo zakrývat sýr (všechny sýry mají odlišný obsah tuku);
• Dalo by se ozdobte mnoha věcmi, ale nejlépe přidat něco s kyselostí, takže zvažte nakládané ořechové kečup nebo nakládanou cibuli.

Marže jsou stisknuty … Bez dobrých pronajímatelů a dobrého obchodního smyslu je to obtížné. Čtyřdenní týdny pomáhají a také stanoví svátky, ale všechny tyto věci stojí a vy nemůžete přimět lidi, aby dělali 70+ hodin za čtyři dny, což se může stát na některých místech. Snažím se co nejlépe ve svých firmách a budu to i nadále dělat.

Kdybych byl PM na den, pomohl bych pohostinství … Snížení DPH, ale s tím zcela nesouhlasím jen o pohostinnost. Myslím, že prahová hodnota DPH napříč deskou by měla být stejná pro všechny podniky, ale zvýšila se na 1 milion GBP, takže malé podniky všude mají šanci.

Jediná britská restaurace, která stojí za to vyfukovat váš rozpočet, je … Moor Hall (severně od Liverpoolu). Udělejte si z toho noc a zůstaňte a také snídani. Mark Birchall je úžasný kuchař a vše, co místo slouží, je konečný v pohostinství a to, co bychom se měli všichni snažit být.

Nesnáším to, když zákazníci … Falešné alergie kvůli nějaké hloupé výstřelkové stravě ze sociálních médií, které vytvářejí životní peklo v restauraci.

Jednou jsem mi zavolal jednoho rozzlobeného člověka, protože jsem nebyl otevřený pro jeho výročí svatby … v pondělí a nikdy jsme se neotevřeli v pondělí. Vzal si svobodu, aby se objevil, aniž by se pokusil rezervovat nebo zavolat, aby provedl rezervaci – jen předpokládal, že jsme byli otevřeni. Předváděl své ženě, že měl v restauraci stůl a vypadal hloupě. Revize kultury je prostě bizarní, lidé si myslí, že se jim nelíbí něco (a nelíbí se jim, že se něco jiného než něco špatného) mohou veřejně zahanbit firmu. Bohužel nyní žijeme ve světě, kde se lidé bojí, aby mluvili s lidmi osobně, ale jsou rádi, že sedí za klávesnicí a belitle!

Více levných jídel:
Top šéfkuchař sdílí jednu věc, kterou by neměly dělat nikdy
„Opravdu Elite“: Top Chef Raves About Supermarket sendvič
Fortnum a Mason’s Pestry Guru odhaluje supermarket dezert, který miluje

Máme úžasnou dodávku s pouličním jídlem … A nakupujte v Cambridge s názvem Steak & Honor, který provozuje manžel a manželka Leo a Charley, a já vždy mám ten pro Ella 180G Pure Hovězí patty, americký sýr, jejich vlastní úžasnou hamburgerovou omáčku a slaninu. Nebe!

Moje objednávka na mém oblíbeném levném jídle je … Chorizo ​​Crumble Neapolitan Pizza ve Scott’s All Day, Cambridge.

Lidé se mohou zeptat, kde je jejich jídlo po 20 minutách … Pokud vaří pěkný kus ryb nebo podobné, vyžaduje to čas a trpělivost a nechtěli byste, aby se vaše prvotní ingredience předem vařily a znovu zahřáli.

Ring, pokud víte, že budete pozdě … Čím více času můžete dát, tím lépe, podle mého názoru.