„Lidé zacházejí s Michelinem jako s řetězovou restaurací“: Top Chef sdílí frustrace v levných jídle | Peníze novinky

Každý čtvrtek náš tým Money Blog Team rozhovory s kuchaři z celé Velké Británie, slyší o jejich levných hackerech a dalších. Tento týden si povídáme s Georgem Liveseyem z Bulrush v Bristolu.

Moje levné jídlo doma … jsou luštěniny – jsou vážně přehlíženy, pokud jde o levné, chutné a jednoduché jídlo.

Přečtěte si všechny nejnovější zprávy o penězích zde

Někdy jen přidám nějaký olivový olej a nasekanou červenou cibuli na máslo na rychlé občerstvení, ale skvělý recept, pokud si to chcete vzít dále, je falešnou kassoulet.

• Začněte smažením nakrájenou cibuli a celerem s mletým česnekem na těžké pánvi a poté přidejte několik nakrájených vyrážek uzené slaniny, spolu s nějakou klobásou chorizo ​​a konfit kachní nohou (pokud chcete být autentičtější, i když můžete snadno nahradit kachní nohu pro kuře);
• Jakmile je vše pěkné a zlaté, přidejte nějakou sůl, pepř, papriku a vypuštěnou plechovku fazolí a pažby na pokrytí;
• Pečte ji v troubě po dobu 45 minut při 170 ° C a přidejte nějaké opečené drobky chleba a petržel na ploché listy. V žádném případě to není tradiční Cassoulet, i když je to skvělá možnost v polovině týdne, zejména pokud máte více lidí nakrmit.

Jedna restaurace, která stojí za to vyhodit … je jordnær v Kodani. Jeden z mých nejpamátnějších stravovacích zážitků. Fantastické jídlo, pohostinnost a ingredience. Pravděpodobně nejkonzistentnější restaurace, kterou jsem byl. Navzdory vysoké ceně to považuji za podivně jeden z nejlepších hodnot za peníze, které jsem měl.

Mnoho našich hostů má předběžné představy o tom, co očekávají, že bude restaurace s hvězdičkou Michelin … Téměř jako by průvodce byl mezinárodní řetěz. Chceme být schopni nabídnout útulnou atmosféru, kde se lidé mohou cítit pohodlně, aby si povídali, užívali si večer a užívali si jídlo neuspěchaným tempem. Přesto mnoho z těch, kteří měli štěstí, že se dokázali stolovat v některých dražších restauracích v Londýně, očekávají přesně stejný zážitek v naší klidné sousedské restauraci. Každá restaurace je jedinečná a stejným způsobem, jak byste očekávali, že se zážitek jedné divadelní show liší od zcela jiné produkce, přeji si, aby lidé byli ochotni tomuto procesu trochu více důvěřovat.

Podařilo se nám snížit náklady … Věnovat pozornost obvykle přehlíženým ingrediencím a řezům masa. Snadným příkladem by bylo naše pomalu vařené jehněčí břicho, které slouží jako jeden z prvních kurzů.

Moje oblíbená levná náhrada je … Vepřová jowl místo pečené vepřové beder. Je to neuvěřitelně všestranné, můžete ji pečit, vyléčit ji v soli, abyste vytvořili šunku nebo vytvořili domácí guanciale pro perfektní karbonoru.

Přečtěte si více:
„Dlužím 5k za svou studentskou půjčku – měl bych to zaplatit zpět?“
Jak Gen X ovlivňuje dodávky Guinness
Britové reagují na zvýšení daně z alkoholu

Můj hrdina je … Albert Roux. Měl jsem to štěstí, že jsem ho měl jako svého sponzorujícího šéfkuchaře na Akademii kulinářského umění ‚Specialized Chef Course. Rodina Roux změnila ve Velké Británii navždy gastronomii ve Velké Británii a skončila tréninkem některých z nejlepších kuchařů, které máme dnes ve Velké Británii, od Marco Pierre White po Gordon Ramsay a Marcus Waring.

Moje jedna rada pro ctižádostivého šéfkuchaře je… Udělejte si čas na výběr správné restaurace a je zásadní zůstat tam po dlouhou dobu, abyste mohli absorbovat co nejvíce informací, kolik můžete, a vidět z první ruky, jak úspěšná restaurace běží.

Moje oblíbená kuchařka … Nebo ten, který jsem považoval za nejvlivnější a zjistil jsem, že odkazuji na nejvíce, by byl Noma: čas a místo. Když jsem poprvé obdržel tuto knihu, četl jsem to obálku na ten den. Právě jsem to považoval za fascinující, protože jsem v této fázi neměl žádný referenční bod pro nordickou kuchyni. Mnoho použitých a pórovaných v knize je také ty, které najdete ve Velké Británii. Poskytlo mi to první motivaci k pícnění mých vlastních ingrediencí a vytvořilo hlavní základ filozofie potravin v Bulrush.

Moje oblíbená složka je … Shio Koji. Sezónní ingredience lze s ním kombinovat, aby při fermentaci přidaly úžasnou postavu. Je to skvělé pro citlivosti masa a výrobu glazur se stříkáním juzu šťávy.