Není to místo pro ženy? Proč je ve špičkových kuchyních tak málo kuchařek | Zprávy ze Spojeného království

Když byla během rušné polední směny šéfkuchařka Sally Abeová požádána, aby nahradila svého mužského kolegu při vaření vyzrálého hovězího řízku, zareagoval tím, že jí na ruku nalil pánev s horkým olejem.

Muž tvrdil, že to byla nehoda, něco, „co jsme všichni věděli, byla lež“, napsala Sally ve svých pamětech, Místo ženy je v kuchyni.

Kniha nadzvedává obrazné víko hrnce o tom, jaké to je být ženou v profesionálních kuchyních ovládaných muži. S 16hodinovými dny, vzácnými přestávkami na toalety a jídlo a kulturou nevolat nemocnou, pokud nejste na smrtelné posteli, je příběh, který vypráví, brutálním vhledem do odvětví pohostinství.

Kniha do jisté míry vysvětluje, proč jen 17 % profesionálních kuchařů ve Spojeném království jsou ženy a pouze 8 % michelinských restaurací vedou ženy. Navzdory urážce na hřišti, která ženám a dívkám říká, aby se „vrátily do kuchyně“, když se o to pokoušejí v kariéře, čelí téměř neexistující mateřské dovolené, kuchařským bílkům nestvořeným pro ženské tělo a kultuře hypermaskulinity. .

Začínala v Savoy Grill, než se přestěhovala do restaurace Gordona Ramsayho v Claridge’s, Sally byla často jedinou ženou pracující za průchodem do kuchyně. Byla také jedinou ženou (o které ví), která kdy pracovala v oddělení masa u druhého jmenovaného.

Často šlo o „toxické pracovní prostředí“.

„Myslím, že je to docela šokující pro lidi, kteří nemají ponětí, co je to pohostinství,“ říká Sally. Peníze. „Kdybyste někomu řekli, aby se vykašlal v běžné kanceláři, dostali byste výpověď. Ale v kuchyni je to prostě den za dnem.“

„Pokřtili mě Tit-rat“

Napadení jejího kolegy bylo vzácným okamžikem, kdy se psychické urážky změnily ve fyzické.

„Myslím, že ten konkrétní člověk byl opravdu hrozná lidská bytost – a naštěstí jich na cestě moc nepotkáte,“ říká Sally.

Co je ale příliš časté, jsou překážky, kterým ženy při práci v profesionální kuchyni čelí.

Sally byla svými mužskými protějšky pokřtěna „Tit rat“.

„Neexistovalo žádné skutečné vysvětlení, proč. Byla jsem jediná žena, která pracovala v jedné z nejlepších restaurací v celém Spojeném království a byla jsem obklopena muži: bylo to hypermaskulinní, super rychlé a já jsem se držela.“ “ napsala ve své knize.

„Můj kolega mi řekl, abych zůstal v kuchyni.“

Televizní šéfkuchařka Judy Joo, která spoluvlastní populární Seoul Bird v Londýně, byla od tohoto odvětví odkloněna – šla na strojírenskou školu a později pracovala ve financích, než se přesunula do vaření. Ale práce v těchto odvětvích ovládaných muži ji připravila na to, co mělo přijít.

„Během své stáže v Bellových laboratořích jsem se hned první den zeptal, kde jsou dámské záchody, a nikdo nevěděl. Musel jsem jít do jiné budovy s hledištěm, abych našel jedinou – to byla divočina.“ říká Money.

Poté pracovala na obchodním oddělení a byla jedinou profesionálkou u svého stolu.

„I když jsem nikdy nepochybovala o svých schopnostech dělat tuto práci, bylo by skvělé mít více ženských vzorů,“ říká. „Když vidíte ženy ve vedení, je snazší si tam sami sebe představit.“

Sexismus v kulinářském světě je „téměř očekáván“, říká, a v důsledku toho „je to neuvěřitelně frustrující a zlehčující“.

„Někdy vás to ani nezasáhne, až později, a pak se přistihnete, že jste naštvaní a přejete si, abyste v tu chvíli reagovali jinak. Jako ženy mají lidé tendenci odhadovat naše schopnosti, zatímco muži – zvláště bílý muž – by nebudou čelit stejné kontrole svých zkušeností nebo dovedností.“

Nedávno jí kolega řekl, aby „zůstala v kuchyni“.

Všechny nejnovější zprávy o penězích

„Řekl mi, že nemám ‚žádná obchodní rozhodnutí pro mou společnost‘. Jsem generální ředitel!

„Mám inženýrský titul z Kolumbijské univerzity a pět let jsem pracoval v Goldman Sachs a Morgan Stanley, než jsem se stal šéfkuchařem. Moje obchodní a finanční školení je pravděpodobně přísnější než jeho! Ten nerv… tak urážlivý! Už nepracuje.“ přinejmenším se mnou.“

„Kde jsou všechny ženy?“

Dipna Anand se narodila a vyrostla v kuchyni – její dědeček otevřel první restauraci Brilliant v keňském hlavním městě Nairobi v 50. letech minulého století. The Brilliant in Southall byla založena v roce 1975 a nyní je řízena Dipnou a jejím otcem. Restaurace byla kdysi prohlášena za králův oblíbený kari dům (sám muž).

„Vyrostla jsem za pultem, snažila jsem se vidět a být užitečná, zatímco moji rodiče provozovali restauraci,“ říká. „S bratrem jsme skládali plechovky pod pult a čekali jsme, až zákazníci odejdou, aby šli prostřít stoly.“

Už od malička věděla, že chce být kuchařkou.

„Rodina se mě ptala, co budu dělat, a já jsem řekl, že chci být kuchařem, ale oni řekli: Nechceš být doktor, právník nebo účetní? V mé kultuře to nebylo vnímáno jako správná věc,“ říká.

Když poprvé vstoupila do branže, říká, byla „šokována“ tím, kolik mužů tam bylo: „Kde jsou ženy?“

Z velké části se více než udržela, ale vaření je fyzická práce.

„Potřeboval bych pomoc s nesením přepravky s cibulí nebo masalou a kuchaři by mi rádi pomohli. Ale to je jediný rozdíl mezi mnou a mužským kuchařem.“

Říká, že tradiční genderové role stále ovlivňují profesionální kuchyně, zejména v asijské komunitě, protože dlouhé hodiny, víkendová práce a pozdní večery jsou překážkou (uvažuje se zeptat kolegyň, jak se dostanou domů, když jejich směna skončí pozdě v noc).

„Dokonce i dnes, pokud jde o rovnováhu mezi rodinným a pracovním životem, mají ženy více povinností a je pro ně těžké vybrat si mezi kariérou a rodinou,“ říká.

Ženy „odstrčené od tepla“

Začínal jako šéfkuchař v banketních kuchyních hotelu St Pancras Renaissance, Neuza Leal se dostal do role šéfkuchaře ve dvou restauracích v Londýně.

Říká, že kuchařky jsou často nuceny pracovat v sekcích na pečivo a saláty, „aby se dostaly pryč od horka“.

„Nemyslí si, že jste dost silný, a vy jim pak chcete dokázat, že se mýlí,“ říká.

Na začátku její kariéry jí starší kolega řekl: „Jen kvůli tomu, kdo jsi, budeš muset pracovat tvrději než většina lidí v kuchyni, protože jsi žena, protože jsi černá a protože jsi mladá.“

Dokonce i teď, když je starší, „lidé nebudou předpokládat, že jsem šéfkuchař – vždy jdou za mužským kolegou, který je blízko mě“.

„Chtějí mluvit s mým manželem, ne se mnou“

Pro Anyu Delportovou sahají problémy v tomto odvětví za kuchyňská dvířka. Tato 34letá žena z Jižní Afriky založila se svým manželem, který je šéfkuchařem, restauraci Interlude, michelinskou restauraci v západním Sussexu.

„Jednou z největších věcí, kterým jsem čelila, je, že zákazníci na mě reagují jinak, protože jsem žena,“ říká Money.

„Byly chvíle, kdy jsem místo toho musel poslat určité zaměstnance ke stolu, protože jsem měl pocit, že hosté budou mít lepší zážitek.“

Přečtěte si více od Money:
Co se stane, když světové zlaté doly vyschnou?
Jak spolu sedět v letu, aniž byste museli platit
Vrátí se „nejlepší čokoládová tyčinka“? Zeptali jsme se Cadbury’s

Občas zákazníci požádali, aby místo ní mluvili s jejím manželem.

Nedávno přišla o cukráře, který se přestěhoval, aby byl blíž svému manželovi: „Myslím, že společnost si někdy myslí, že kariéra ženy ve vztahu je ta, kterou je třeba obětovat.“

Stále však doufá, že se věci mění a že se v tomto odvětví objeví více žen: „Nemusíte se přizpůsobovat tomu, co si společnost myslí, že byste měli být.

Jak Gordon Ramsay pomohl Sally překonat syndrom vyhoření

Během Sallyina času u Claridge’s se dostala na pokraj vyhoření a Gordon Ramsay zasáhl, aby dostal její terapii – něco, co popisuje jako „život-měnící“.

Splatila to tím, že vytvořila svůj vlastní program pomoci zaměstnancům jako šéfkuchař v Harwood Arms.

Sally je nyní šéfkuchařkou v Pem, kuchyni obsluhované ženami, kde pouze jeden šéfkuchař je muž.

„Neexistuje žádné ego, nikdo nekonkuruje a každý chce jen dělat dobrou práci,“ říká.

„Pokud chcete, opravdu to není tak těžké a já začnu nahoře. Pokud jste uctivý šéf a vedete s láskou, vedením a zplnomocněním, pak se to prostě odfiltruje. Je pravděpodobně jednodušší to udělat, než stát a křičet na lidi celý den.

„Zkoušel jsem to a je to vyčerpávající a na konci dne jsem šel domů a cítil jsem se jako hrozný člověk.“

Judy, stejně jako Sally, je také optimistická, pokud jde o budoucnost: „Všichni si musíme pomáhat, pozvedat se a být si navzájem obhájci. Povstaneme spolu. To je tak důležité. Jsem obrovský na mentorství, je to tak.“ důležité.“