Každý čtvrtek náš tým Money Blog Team rozhovory s kuchaři z celé Velké Británie, slyší o jejich levných hackerech a dalších. Tento týden si povídáme s Richardem Johnsem, majitelem šéfkuchaře z pluhu v Wombletonu v North Yorkshire.
Nikdy jsem nevěřil v nabíjení za službu … Určitě jsme v menšině, ale věříme, že je právo zákazníka zanechat tip na servis, pokud si to přejí.
Nejjednodušší tip, který má být lepším kuchařem, je … Neustále ochutnat jídlo, koření solí a pepřem.
Přečtěte si všechny nejnovější zprávy o penězích zde
Jedna věc, kterou nenávidím, že někteří zákazníci dělají … rezervace stolu a nečesaná rezervace. To se stává dnes méně, ale stále občas zachycuje hlavu.
Nejvíce přeceňovanou položku s jediným jídlem je … fermentovaná jídla. Plně chápu jeho původ, ale zdá se, že je to jen restaurační potravinová móda ve Velké Británii.
Nejnepříjemnější recenze, jakou jsem kdy měl, byla … Od osoby, která zjevně nikdy nenavštívila naši restauraci, natož s námi večeři! Stává se to smutně.
Přečtěte si více z této série:
Svíčková? Ne – šéfkuchař nejlepší steakový tip
Proč byste neměli zahodit citrusovou kůru
Jedna věc, kterou by zákazníci měli vědět o svém účtu
„Ultimate“ Late Night Cheap Eat
Moje oblíbené levné místo k jídlu, kde žiji, je … Mannion’s of Helmsley. Nabízejí praskání plně vařenou snídani, která se provádí s opatrností a dovedností. Skvělé pondělní ranní místo po rušném víkendu.
Nemám absolutně žádný problém s lidmi, kteří si objednávají vodu z vodovodu … Při jídle často děláme totéž.
Jediné vzácné sdílení času je nepřijatelné, může být … Když stůl s pěti objednávkami jeden dezert a pět lžíce. To může být trochu moc.
Nejlepší město na světě k jídlu je … New York. Fantastická stravovací mekka. Něco lahodného pro jakýkoli rozpočet, ve dne nebo v noci.
Snížil jsem náklady ve své restauraci … Doslova vypnutí/zapnutí jakéhokoli zařízení, které se nepoužívá. Jiné než ledničky. Dokonce i vypnutí konvice u zdi je nyní hotová věc. Před několika lety by to nebyla ani myšlenka.
Můj levný recept je pro Creme Brulee …
Tento dezert byl za posledních 20 let téměř trvalým základem v našem menu – velmi populární volba.
Myšlenka je zde získat hedvábně hladký pudink pouze s použitím bohatých žloutků. Celá vejce lze použít, ale výsledky jsou velmi odlišné.
Pokud používáte čerstvé vanilkové lusky, rezervujte lusky pro jiná použití, protože mají pytle chuti.
Pro nejlepší výsledky budete potřebovat plynovou pochodní. Jedná se o velmi kontrolovaný způsob karamelizujícího cukru.
Recept dělá šest creme brulee …
Složení:
- 500g dvojitý krém
- 2 x Vanilkové lusky, semena seškrábaná (nebo dvě lžičky vysoce kvalitního vanilkového extraktu)
- 60g Caster Cukr
- 235 g žloutku (kartony tekutého vaječného žlouteku lze snadno zakoupit online)
- Extra Caster cukr pro brulee
Metoda:
- Předehřejte troubu na 90 ° C.
- Umístěte všechny ingredience do těžkého hrnce, s výjimkou žloutků.
- Přiveďte k duchu a neustále šlehněte. Vyjměte z tepla, přikryjte a nechte 30 minut na infuzi vanilky.
- Položte hrnec zpět na nízké teplo a rozšlehejte žloutky, aby se kombinovaly a přivedlo k velmi jemnému varu. Nevařte, protože budete mít krémový krém na vejce!
- Projděte pudinkem jemným sítem do džbánu.
- Nalijte pudink do vhodných ramekinů, téměř na vrchol.
- Umístěte Ramekins do trouby a pečte přibližně dvacet minut.
- Sledujte pudink a po dvaceti minutách dávejte ramekinovi jemný chvění. Chcete, aby pudink měl ve středu jemný kolísání. To bude vypadat téměř nedostatečně vařené, ale nelze odradit!
- Vyjměte ramekiny z trouby a nechte vychladnout. Umístěte do lednice po dobu nejméně šesti hodin. (Vejce nese vaření ve zbytkovém teplu, a proto se před plně nastaveno odstraní z trouby.)
- Až budete připraveni sloužit, vyjměte Ramekins z lednice. Přes každý krém posypte jemnou a dokonce i vrstvu cukrového cukru. Karamelise cukr pomocí plynové foukací pochodně.
- Nechte na minutu nebo dvě, aby se nastavili a vychladli, pak si užijte své úsilí.
Source link
