„Opravdu Elite“: Top Chef Raves About Supermarket sendvič – ale má velmi odlišný pohled na QR kódy | Peníze novinky

Každý týden vedeme rozhovory s nejlepšími šéfkuchaři z celé Velké Británie, slyšíme o jejich levných hackerech jídla, výhledech na průmysl a další. Dnes mluvíme s Timem Brindleym, šéfkuchařem v Toum Off Regent Street v Londýně …

Nejlepší kousnutí rozpočtu v Londýně je … Padella in Borough Market – známý pro čerstvé, ručně vyráběné těstoviny za nepřekonatelné ceny. Talíř jejich Pici Cacio E Pepe nebo Hovězí hovězí hořkovnice ragu se pohybuje kolem 10-12 liber. Rychlá služba, skvělé bzučení a pravděpodobně nejlepší těstoviny v Londýně, aniž by došlo k rozbití banky.

Kdybych byl na jeden den předsedou vlády, prošel bych … ZEro DPH o pohostinství pro nezávislá místa vydělávající pod 1 milionem. Cílená, smysluplná úleva, která by pomohla stovkám malých podniků zůstat otevřená.

Můj supermarket vinný potěšení … „Naše nejlepší Ever“ M&S Prewn Mayo sendvič. Opravdu elita – měkký chléb, kvalitní krevety, štědrá náplň.

Navrženo pro sdílení? Absolutně. Voda z vodovodu? Samozřejmě, ale … Pokud šest lidí ošetřuje jeden startér po dobu dvou hodin a vytáhne si vlastní láhev vína – to není pohostinnost, je to freeloading.

Můj oblíbený řetězec restaurací je … Dishoom. Dej mi dům černý daal, jehněčí kotlety a horký chai každý den. Konzistence, služba a hodnota jsou na místě.

Politika minimálního výdaje je přijatelná … pokud je zveřejněno předem. Zejména na malých, vysoce poptádových místech. Ale překvapivé hosty s tím? Nikdy v pořádku.

Pro mě, britská kuchyně … je hlubší než ryby a hranolky. Think Dorset Crab, Kentish Strawberries, Yorkshire Rhubarb. Když je to sezónní a regionální, je to brilantní. Kritici prostě nevypadají dost tvrdě.

Hosté na večeři by měli přinést … Láhev chlazeného Muscadet Sevre et Maine – ostré, světlo a brilantní s jídlem, zejména pokud jsou na stole mořské nebo lehčí jídla. Je to cenově dostupné, francouzské a jen vlevo z centra, aby se cítila zvažována. Nebo si z dobré pekárny přineste správný bochník kváska. Jen prosím, žádný supermarket hummus v plastových vanách.

Chování zákazníka, které považuji za nejvíce nepříjemné, je … Kliknutím na prsty získáte pozornost. Je to odmítavé a zbytečné. Trochu očního kontaktu nebo zvednutá ruka jde dlouhou cestu.

Jedna věc, kterou bych už nikdy nechtěl vidět v restauraci, je … Nabídky pouze QR bez lidské interakce. Tech by měla podporovat pohostinnost, ne ji nahradit.

Více levných jídel:
Top Chef, jak byste si měli stěžovat
„Kuchaři celebrit jsou v průmyslu nejhorší“
„Za naše degustační nabídky účtujeme večeře 225 GBP“

Můj levný recept je … Konečný Eton nepořádek. Toto není váš průměrný letní dezert – je to shovívavý, vrstvený a vyvážený se správným množstvím sladkosti. Náš pohled na Eton Mess udržuje věci klasické, ale se zaměřením na texturu a nejčerstvější ovoce.

Sněhová pusinka
(Vytváří 8 velkých porcí – použijte 1/4 pusinky na porci)

Složení:

• 240 g vaječných bílků
• 400g Caster Cukr
• 1 Vanilla pod (pouze semena)
• 1 lžička bílého vína
• Špetka soli
• 20ml Vanilla Essence
• 5g kukuřičný škrob

Metoda:

Rozšlehejte vaječné bílky, dokud není hustá, a poté postupně přidejte cukr, aby vytvořili tuhé vrcholy. Jemně složte vanilkovou semena, octa, sůl, vanilkovou esenci a kukuřičný škrob. Lžíce na podnosy lemované pergamenem a pečte při 100 ° C (ventilátor) po dobu 2,5 hodiny, dokud není suché a svěží. Chladný před podáváním.

Vanilla Chantilly Cream
(Vytváří 11 porcí – použijte 80 g na porci)

Složení:

• 800 ml dvojitého krému
• 100ml Vanilla Essence
• 2 vanilkové lusky (pouze semena)
• 100g moučkový cukr

Metoda:

Šlehejte všechny ingredience dohromady, dokud jemně zahušťováno. Chlad.

Strawberry Coulis
(Dělá 2,5 kg – přibližně 40 porcí)

Složení:

• 1,8 kg jahody (promyté, trupé a čtvrtletní)
• 560 g cukru
• 140 g citronové šťávy

Metoda:

Hodit ovoce s cukrem a citronovou šťávou nechte sedět 1 hodinu. Smíchejte po dobu 30 sekund Max, abyste se vyhnuli rozbití semen, a poté projděte sítem. Chlad.

Sestavení (na část):

• 60 g čerstvých jahod (čtvrtletní)
• 20g maliny
• 1/4 část pusinky (zlomená)
• 80 g vanilkového chantilly krému
• 60 g jahodových coulis

Krém na vrstvu, ovoce, pusinky a coulis – opakujte dvakrát. Dokončete Coulis a několika čerstvými bobulemi.