Šéfkuchař odhaluje jeho nenávist k mazlíčkům od zákazníků a levnější náhradou olivového oleje | Peníze novinky

Každý čtvrtek rozhovorujeme o šéfkuchaře z celé Velké Británie, slyšíme o jejich levných hackerech a dalších. Dnes chatujeme s šéfkuchařem Alexem Navarrem z Maray v Liverpoolu.

Můj šéfkuchař Hero je …Není to slavný šéfkuchař, ale můj vlastní táta, který je velmi dobrý kuchař, a také můj tchán, který je sicilský a také velmi dobrý. Od mladého věku jsem byl vždy kolem dobrého jídla a kuchyní plné zábavy a rodiny.

Jedna restaurace, která stojí za to vyhodit, je …Fallow v Londýně – to, co dělají, je nejvyšší úroveň.

Můj mazlíček nenávist v restauracích je …Lidé, kteří nemohou správně držet nůž a vidličku! Nemohu se podívat!

Moje jedna rada pro ctižádostivého šéfkuchaře je …Jen to nechcete, pokud to opravdu chcete, také si to užijete. Pokračujte v učení, neustále se ptáte na otázky a zkoušejte nové věci.

Největší chyba, kterou vidím v kuchyních, je …Lidé, kteří možná vyšplhali na žebřík příliš rychle a získali pozici seniorů, když nejsou připraveni. Nejde jen o vaření, kuchyně potřebuje vedení a to může trvat dlouho, než se naučíte dělat laskavým a spravedlivým způsobem.

Tip, který nečítači nemusí vědět, aby z nich udělali lepší vaření, je …Pokračujte ve vaření, čtení a rozhovoru s lidmi zapojenými do jídla. Nyní je také spousta dobrého obsahu na sociálních médiích.

Moje oblíbená kuchařka je …Procházím fázemi. Dostal jsem originální knihu řeky pro můj 21. místo – dotkl jsem se potravy a nosu k ocasu, do kterého jsem byl opravdu, když jsem byl mladší. Více nedávno, Ottolenghi & Tamimi – opravdu miluji obě jejich knihy.

Jedna věc, kterou si přeji, aby si více lidí uvědomilo o restauracích, je … Podle mé zkušenosti to bylo vždy velmi flexibilní s mým životem. Myslím, že si lidé myslí, že jsou to všechny pozdní noci a dlouhé dny, ale zjistil jsem, že je to opravdu flexibilní a krásný způsob, jak žít.

Dal jsem zdarma jídlo …mé ženě a dětem.

Nejhorší typ zákazníka je …hrubý.

Nejvíce přeceňovanou položku s jediným jídlem je …Sůl a pepřové kuře.

Moje tajná složka, kterou miluji a používám po celou dobu, je …Wonton Polévka koření – dává všechno trochu výtahu.

Můj tip pro prevenci odpadu je …Napište nabídku doma. Zkuste tímto způsobem naplánovat svůj týden a ve svých nákupech si nebudete kupovat příliš mnoho jídla, protože víte, že v týdnu také dostáváte pár s sebou! Také zamrzlá zelenina je velmi dobrá a v mrazáku je užitečné mít několik různých tašek. V mém mrazáku mám vždy sójové fazole, hrášek, špenát a zelené fazole.

Moje oblíbená levná náhrada je …Panenský řepkový olej.

Moje levné jídlo doma je …Velmi rychlé špagety Pomodoro.

Ingredience

• Dva litry dobré pasáty
• Jeden plechovka rajčat
• Žárovka česneku jemně nakrájená
• Velká banda bazalky – roztrhaná
• Sůl – 1/2 lžičky
• Cukr – dobrá špetka
• 50g dobré rajčatové pyré
• Extra panenský olivový olej nebo řepkový olej
• Spaghetti – vařené s trochou vody v rezervě

To nemá ani cibuli v omáčce – jen rajčata, česnek a bazalku!

Vařte špagety ve vroucí solené vodě, dokud se nevaří a natěžují.

Zarezervujte si vodu (asi 200 ml) a nechte vychladnout.

Rozložte špagety na podnos a oblékají se do trochu olivového oleje, aby se nelepilo pohromadě (neříkejte ji pod studenou vodou, aby se ochladila – to není potřeba a omyje chuť pryč a těstoviny způsobí mokré a zvlněné).

Zahřejte zbývající olivový olej v omáčce na mírném ohni a pomalu karamelizujte česnek, dokud není zlatý.

Nyní přidejte těstoviny a polovinu bazalky.

Smíchejte vodu těstovin s rajčatovým pyré a přidejte ji na pánev.

Přidejte sůl a cukr a jemně vařte, dokud se nezačal zahušťovat.

Po dokončení přidejte zbývající bazalku a zkontrolujte koření.

Přidejte omáčku do špaget.