Položka Položka milovaná na Instagramu naplánovaném Top Chef – protože sdílí levný recept na těstoviny | Peníze novinky

Každý čtvrtek náš tým Money Blog Team rozhovory s kuchaři z celé Velké Británie, slyší o jejich levných hackerech a dalších. Tento týden si povídáme s Phil Kearsey, výkonným šéfkuchařem v londýnské instituci a Michelin-Starred Pied à Terre.

Nejlepší tip pro amatérské kuchaře je … Kyselost je koření! Stejně jako sůl a pepř, citrus nebo octa mohou vzít jednoduchou věc k jiné dimenzi.

Nejvíce přeceňovanou položku s jediným jídlem je … Mikro bylinky bez chuti. Ano, vypadá to krásně na Instagramu, ale pokud to do misky přidá nic, dostane ho odtamtud!

Moje tajná složka, kterou miluji a používám po celou dobu, je … Sherry Vinegar. Přidává tolik vrstev chuti v omáčce, pyré nebo dresinku. Můžu pít věci!

Moje levné jídlo doma je … Courgette těstoviny. Je to tak jednoduché, tak rychlé a tak chutné!

• Vařte vodu a vařte zvolené těstoviny (miluji za to Penne);
• Voda by měla chutnat jako moře a vzít 10% z doby vaření na balíčku;
• Mezitím získejte 100 g dobrého olivového oleje zahřátého na vaření;
• Získejte čtyři hřebíček česneku a jeden chilli nakrájený na tenké a smíchejte v oleji;
• Nastrouhejte cuketu na sýrové straně cheddar na struhadlo a trochu restujte;
• Poté vypusťte směs těstovin v oleji;
• Přidejte nasekanou bazalku, stisknutí citronu a poté dochutíme a užijte si.

Jedna restaurace, která stojí za to vyhodit, je … Francouzské prádlo v Kalifornii. Poté, co jsem tam udělal pódium a než jsem se připojil, jsem se tam postavil. Šéfkuchař David Breeden a Thomas Keller mi vařili 22-chodovou degustační menu.

Levné místo k jídlu, kde žiji, je … Tooting. Baví mě tam chodit na autentické kari. Baví mě sedět na plastových zahradních židlích v jednoduché restauraci, abych si užil autentické indické jídlo vařené někým s hrdostí, vášní a roky zkušeností, což je pro mě nepřekonatelné … projděte mi plastovou vidličkou!

Můj mazlíček nenávist v restauracích je … Když si hosté zarezervují a nezobrazujte se ani nezruší. Rádi bychom mohli dát tento stůl někomu jinému as ním příležitost ochutnat naši pohostinnost.

Největší chyba, kterou vidím v kuchyních, je … Kuchaři jsou zbyteční, obvykle kvůli nedostatku organizace. Osobně je můj styl postaven na získávání nejlepších produktů a oslavování. Takže vidět složku, která není zvyklá na její potenciál, je velmi frustrující.

Moji hrdinové šéfkuchaře jsou … Gordon Ramsay a Heston Blumenthal. Ve své kariéře jsem měl velmi štěstí, že jsem pracoval pro některé z nejlepších kuchařů na světě, ale musím říci, že mladý šéfkuchař se zamiloval do gastronomie, který jsem byl (a stále jsem) z nich velkým fanouškem.

Přečtěte si více:
Ceny potravin k „vzrůstům kvůli zvýšení daně z rozpočtu“
„Mám jen dva účty a po 12 letech získám důchod“
Účty za vodu v Anglii a Walesu vzroste průměrně 10 liber za měsíc

Moje jedna rada pro ctižádostivého šéfkuchaře je… Pracujte pro kuchaře, které chcete být, když děláte pódium. Nenechte se ohromit mírně sníženým platem na hodinu do práce někde, kde se naučíte mnohem více. Tvrdě pracujte a investujte do vaší budoucnosti. Věř mi, stojí to za dlouhodobě.

Jedna kuchařka, kterou jsem doporučil, je … Francouzská kuchařka prádla. Změnilo to můj život a inspirovalo mě natolik, že jsem tam skončil a také jsem pracoval na jejich poslední knize.

Snížil jsem náklady ve své restauraci … Být více vědom a objednávání menších množství denně, protože vše je nyní mnohem dražší. Chcete -li vařit s nejlepší produkcí, musíte spočítat každou cibuli.

Moje oblíbená levná náhrada je … Cokoli, co trvá delší vaření, je vždy nejlepší způsob, jak jít, když mluvíme levnějšími výrobky a ingrediencemi. Je to dovednost šéfkuchaře, která může odemknout potenciál chuti. Například hovězí filé je úžasná, ale skvělé dušené krátké žebra je zlomkem nákladů a pokud je dobře vařena, je mil vpřed z hlediska hloubky chuti.

Dal jsem zdarma jídlo … V Pied à Terre můj vůbec první šéfkuchař přišel na večeři a vařil pro něj a ukazoval, kam jsem přišel od špinavého teenagera s Burns všude kolem, to bylo neuvěřitelné. Když jsme dostali účet, David Moore (zakladatel restaurace) mě téměř přivedl k slzám, když mi řekl, abych jen položil poznámku na stůl a řekl, že jsme se o to všechno postarali. Vracet se lidem, kteří mě v průběhu let formovali, je nejlepší pocit vůbec.