„Nechápu, proč tam lidé chodí“: Renomovaný šéfkuchař v řetězci restaurace, kterému prostě nerozumí | Peníze novinky

Každý týden náš tým Blog Team rozhovory s kuchaři z celé Velké Británie, slyšení o jejich levných hackerech a dalších. Dnes si povídáme se Stevenem Smithem, šéfkuchařem patronem japonské restaurace Kaji v Manchesteru.

Nemyslím si, že bychom se měli dívat na minimální výdaje v restauracích … Ale možná vklad. Ne-show nemají mnohem větší dopad než někdo, kdo si objedná malé jídlo.

Přečtěte si všechny nejnovější zprávy o penězích zde

Moje levné jídlo je … Gochujang máslo smažené nudle. Je to pikantní, slané a vážně uspokojivé. Tento recept slouží dvěma ….

• 200 g sušené vaječné nudle nebo okamžité ramen (žádné koření)
• 1 lžíce neutrálního oleje
• 2 stroužky česneku, tenké plátky
• 1 malá cibule, tenké nakrájené
• 100g bílé zelí, jemně skartované
• 1 mrkev, loupaná do stuh nebo na plátky
• 2 střední vejce

Nejvíce přeceňovaná restaurace je … Hladový koňský řez. Můžete dobře jíst s rozpočtem, takže nechápu, proč se lidé stále rozhodnou tam jít.

Můj oblíbený řetězec restaurací je … Rudy’s Pizza – víte, co získáte, fantastická cena, rychlá služba. Pravděpodobně bych si objednal jednu z jejich speciálů, ale také se nemůžete pokazit s jejich klasickou Margheritou.

Je v pořádku si objednat vodu z vodovodu … Musíme se postarat o všechny. Se současným ekonomickým klimatem nechceme nikoho vyloučit. Host, který jednoho dne přijde na malé jídlo, ho může milovat a vracet se s celou svou rodinou týden poté. Nikdy to nevíš.

Skvělá levná jídla v Manchesteru je … Kabana v severní čtvrti – úžasné pákistánské jídlo, které je levné a chutné. Šel bych na neděli a získal jejich speciální jehněčí Nihari.

Jediná věc, kterou nenávidím, že někteří zákazníci dělají, je … Řekněme, že mají přísné dietní požadavky, a pak změní názor, když chtějí něco vyzkoušet. To dělá výsměch lidí, kteří mají skutečné dietní požadavky nebo alergie.

Jedna věc, kterou už nikdy nechci vidět v restauraci … Stříbrná služba a bílé rukavice.

Ovlivňovatelé … Ve světě restaurace je pro ně určitě místo – mnoho z nich jsou masivní potraviny, takže opravdu oceňujte jídlo, které podáváme. Pokud však ovlivňovatel každý týden navštíví jinou restauraci zdarma a všechny stejně oceňuje, pak jejich obsah není příliš autentický. Proto stále potřebujeme tiskové průvodce – jsou opravnějším zdrojem.

Nejlepší kuchaři ve Velké Británii jsou … Mark Birchall, šéfkuchař patron v Moor Hall a Gareth Ward, šéfkuchař patron v Ynyshiru. Znal jsem Marka od svých 17 let a nesmírně jsem si užíval sledování jeho neustálého pronásledování excelence. A co se týče Garetha, opravdu obdivuji jeho idgaf postoj. Jsou na dvou koncích spektra, oba vaří na nejvyšší možné standardu, ale jeden přijal knihu pravidel a jeden ji roztrhl.

Nejlepší město na světě k jídlu je … New York.

Vykopl jsem zákazníky … Jednou to byly dva fotbalové chuligány, kteří měli šrot. Pak jsme měli zákazníky, kteří byli pro mě nebo mé zaměstnance hrubí. Kdybyste přišli na večeři v mém domě, nebyli byste hrubí – tak proč si lidé myslí, že je v pořádku být v restauraci hrubý? Přicházíš na večeři v mém, takže zacházejte se mnou a mým personálem s úctou.