Stephen Parker Black Tap říká, že šéfkuchaři celebrit jsou nejhorší, co se stane potravinářskému průmyslu, a odhaluje klíč k velkým hamburgerům | Peníze novinky

Každý týden vedeme rozhovory s nejlepšími šéfkuchaři z celé Velké Británie, slyšíme o jejich levných hackerech jídla, výhledech na průmysl a další. Tento týden hovoříme s Stephenem Parkerem, výkonným šéfkuchařem společnosti Black Tap Craft Burgers & Beers …

Nejhorší věc, která se kdy stala potravinářskému průmyslu, je … Kultura šéfkuchaře celebrit, která v posledních několika desetiletích explodovala, díky kanály, jako je Food Network. Pořady vaření se posunuly od kvalifikovaného vaření na osobnost, takže mnoho kuchařů bavičů spíše než řemeslníky. Skutečné kuchyně jsou mnohem odvážnější a méně okouzlující než ty, které jsou vidět v televizi-vytvářejí myšlenku stylu-over-substance, která ve skutečném světě skutečně neexistuje.

Jedno levné místo, které miluji ve Velké Británii, je … na londýnském městském trhu. Měl jsem nejneuvěřitelnější rizoto ze stojanu divokých hub. Krémové rizoto bylo zakončeno česnekem a lanýžovým olejem, smaženým pórkem, jarním pestem a parmezánem … nemohu o tom přestat myslet! Miloval jsem, jak to bylo jednoduché jídlo, zabalilo se v tolik chuti a bylo vyrobeno superrychlé pomocí čerstvých ingrediencí.

Blog peněz: Získejte nejnovější zprávy o spotřebitele

Klíčem k velkému hamburgeru je … Obsah tuku a kvalita masa, která hraje na to, jak skvělý je hamburger po vaření. Maso musí mít dostatek tuku, aby se na vnější straně dosáhlo velkého opálení, zatímco řez hovězího masa je důležitý pro zajištění toho, aby šťavnatý hamburger byl plný extra chuti.

Můj oblíbený kečup musí být … Heinz Baby – celý den. Existují dokonce jiné možnosti?

Jediná věc, kterou nenávidím, že někteří zákazníci dělají, je … Objednejte jejich hamburgery dobře provedené. Podle mého názoru je to převařené a nedává vám stejný kulinářský zážitek jako jíst hamburger vařený na střední. V Black Tap se hrdí na to, že podávají tukové, šťavnaté hamburgery, které nejsou převařené.

Vliva s jídlem jsou … Neustále mění hru, pokud jde o odvětví pohostinství. Jsou skvělé pro to, aby pomohli inspirovat kuchaře i restaurace, aby byli na vrcholu naší hry. Nejen, že tlačí podniky, aby byly ještě větší a lepší, ale také povzbuzují restaurace, aby pokračovaly v posouvání hranic, pokud jde o kombinace chuti a trendy jídla a pití.

Myšlenka, že jídlo Michelin je nejchutnější, co můžete získat, je nepravdivá … Noční trhy, pouliční jídlo a skutečné rodinné restaurace vedou cestu, pokud jde o chutě a inovace. Kuchaři v zařízeních, jako jsou tyto, nalévají své srdce a duše do jídla, které vytvářejí, protože pro to mají takovou vášeň. Podle mého názoru jsou nejchutnější jídla, jaké jsem kdy měl, spojena s vzpomínkami, které s nimi jdou a jak jsem se v tu chvíli cítil.

Nejlepší město na světě k jídlu je … Singapur. Nejen, že je to multikulturní centrum, ale také odkud pochází moje žena. Při vaření doma se hodně inspirujeme z singapurských jídel. Mezi mé oblíbené patří Hainanese Chicken Rice, smažený mrkvový dort (super lahodný) a chilli krab.

Přečtěte si více z této funkce:
Oblíbený řetězec restaurace top šéfkuchaře
‚Svíčková? Ne. Nakupujte místo toho levnější řez ‚
„Přeceňovaný trend je napadající nabídky“

Zde je levný recept na můj teriyaki brokolici … Vykopněte čipy a přepněte na chutnou, brokolickou brokolici teriyaki. Je to perfektní pro ty, kteří chtějí být trochu více zdraví, zatímco si stále mohou užít své oblíbené pokrmy.

Složení:

• 150G BROCCOLY FLEGERETS, poloviční
• 1 hřebíček česneku, rozdrcený
• 5g čerstvého zázvoru, nakrájený
• Půl citronu, odšťavňovaného
• 1 čajová lžička olivového oleje
• 1 polévková lžíce teriyaki omáčky
• Posypte sezamovými semeny
• 1 jarní cibule, nakrájené

Metoda:

1. Umístěte nepatrnou pánev na střední teplotu a nechte zahřívat
2. Pokapejte pánev olivovým olejem
3. Umístěte surové poloviční brokolice do pánve, plochou dolů
4. Přidejte drcený česnek a nakrájený zázvor
5. Nechte brokolici, zázvor a česnek hnědé
6. Přidejte šťávu z poloviny čerstvého citronu na pánev a nechte vařit
7. Přidejte teriyaki omáčku a odstraňte pánev z tepla
8. Umístěte vařenou brokolici do servírovací misky a ozdobte sezamovými semeny a nakrájenou na jarní cibuli
9. Užijte si na straně šťavnatého hovězího hamburgeru