Svíčková? Ne. Top Chef říká, že byste místo toho měli koupit tento levnější řez | Peníze novinky

Každý čtvrtek náš tým Money Blog Team rozhovory s kuchaři z celé Velké Británie, slyší o jejich levných hackerech a dalších. Tento týden si povídáme s Brianem Hennessym, šéfkuchařem v uznávané Winter Garden Restaurant v Londýně.

Moje oblíbená levná náhrada je … Používání Bavette, také známého jako bok, jako řez masa pro steaky a hranolky. Často je přehlížena, ale chuť je krásná. V jednom řezu také získáváte řadu různých textur. Převezme to svíčkový každý den v týdnu.

Přečtěte si všechny nejnovější zprávy o penězích zde

Můj tajný křupavý chilli olej, který již není tajemstvím, zlepšuje jakékoli jídlo … Batch-Make to a ukládám to. Přidáno téměř k čemukoli, může to udělat jídlo. Od trochu v míchaném vejci ráno (můj osobní favorit) až po to, že ho objeví v rozrušení nebo těstovinách. Není třeba žádných drahých produktů – stačí přidat několik polévkových lžic a do jakéhokoli jídla přidá perfektní množství umami.

• 100g celé sušené chilli (semena odstraněna)
• 40 g Caster Cukr
• 75g česneku
• 500 g hroznového oleje
• 5g černý pepř
• 6g kmín
• 12g sušené porcini
• 200 g křupavé šalotky
• 20g sůl

Blitz chilli papričky (nebo kotleta), dokud nedojde k vločce. Tenké nakrájejte česnek a jemně smažte v hroznovém oleji. Smíchejte sůl, koření a porcini. Kombinujte se sušeným chilli. Jakmile je česnek zlatohnědý a křupavý, nalijte přes chilli směs. Smíchejte křupavé šalotky.

Mladí kuchaři by se neměli starat o peníze … Vaše pozice nebo hodiny při výběru, kde pracovat na začátku vaší kariéry. Pracujte pro nejlepšího možného šéfkuchaře, ze kterého se můžete naučit. Poté, co pracovali pod šéfkuchaři jako John Williams, Spencer Metzger a Gareth Byrne, byla pro mě neocenitelná investice do mladých kuchařů a schopnosti předávat své znalosti. Peníze a všechno ostatní budou následovat po řádku.

Jedna restaurace, která stojí za to utratit velký … Cocina Hermanos Torres v Barceloně. Stojí to za to, včetně letadla. V loňském roce pokračoval rozmarem a bylo to prostě ohromující. Chodíte do téměř laboratorní restaurace, ale přátelská služba vás okamžitě v pohodě. Postupují vám podávají jídlo a ingredience, které poznáte, ale nejinovativnějším způsobem. Měli jsme hrášku a šunkovou misku, zní to jednoduše – snadno nejlepší jídlo, jaké jsem kdy jedl.

Nejhorší typ zákazníka je… Ti, kteří jdou pozdě bez volání a pak žádají při příjezdu. Je to jak nedostatek úcty k personálu, tak jejich kolegům. Má potenciál zničit více zážitků z jídla, nejen jejich vlastní.

Není to přesně tajná složka, ale samoré množství použitého soleného másla je určitě … Tajemství, které se drží před chlapem, který píše kuchařky. Není to jen skvělé pro chuť, ale také texturu!

Francouzská kuchyně je často spojena s drahými, fantastickými ingrediencemi … Klasické francouzské vaření je však hluboce zakořeněno při maximalizaci použití každé části zvířete a zeleniny. V supermarketu jsme se příliš zvykli na přehnané produkty, ale s některými základními znalostmi a dovednostmi můžete opravdu natáhnout ingredience ve vašem týdenním obchodě.

Můj šéfkuchař Hero je … Daniel Calvert, jediný britský šéfkuchař, který držel tři hvězdy Michelin mimo Velkou Británii v Tokiu. Úroveň přesnosti v jeho práci je inspirující. Šel od šéfkuchaře ve 23 v New Yorku, pak zpět k tomu, že byl šéfkuchařem Commis v Epicure v Paříži, aby se naučil tradiční techniky, což ukazuje jeho vášeň a touhu zlepšit a učit se. Věřím, že jeho cesta by měla být inspirací pro každého mladého kuchaře.

Přečtěte si více z této série:
Proč byste neměli zahodit citrusovou kůru
Jedna věc, kterou by zákazníci měli vědět o svém účtu
„Ultimate“ Late Night Cheap Eat

Tip, které nečítají, nemusí vědět, že … Přidejte kyselinu. Nebojte se přidat dotek kyseliny, ať už jde o octa nebo citronovou šťávu, do omáčky, polévek, vývarů nebo kousku ryb. Může to změnit svět k jakémukoli produktu a udělat misku z dobrého na skvělé.

Moje oblíbená kuchařka je … Francouzské prádlo Thomase Kellera. Je to jen nadčasová klasika. Je to kniha, ke které se můžete vždy vrátit pro inspiraci, a dokazuje, že trendy přijdou a odcházejí, ale skutečná třída je trvalá.

Moje levné jíst … je Oki ve Wimbledonu v jižním Londýně. Japonce ve stylu bufetu ve stylu 8 £, často chodím na kari katsu. Proč to miluji, není to jen pohodlí, ale je to tak, tak dobré. Ideální vyzvednout na cestě domů po dlouhém dni v práci. Nejsou daleko od plachého také na porcích!