„To nepatří“: Top Chef na jedné věci, kterou byste nikdy neměli vložit do hamburgeru a produkt supermarketu, který by měl každý kuchař | Peníze novinky

Každý týden vedeme rozhovory s nejlepšími kuchaři z celé Velké Británie, slyšíme o jejich levných hackerech jídla, výhledech na průmysl a další. Tento týden mluvíme s Chrisem Shawem, šéfkuchařem v restauraci Toklas na Strand v Londýně …

Můj oblíbený řetězec restaurací je … Pizza Express! Na chvíli jsem nebyl, ale mám k tomu hodně lásky a tolik laskavých vzpomínek tam. Je to vůně, která vás dostane, z čerstvě upečených koulí těsta – tak nostalgické. Obvykle dostávám pizzu v americkém horkém stylu. Je to takové bezpečné útočiště – je to levné, veselé a v podstatě každý, kdo vyrostl v Londýně, tráví dětství v Pizza Express.

Můj oblíbený produkt supermarketu je … Maggi Liquid Rooning, které můžete získat od téměř jakéhokoli hlavního maloobchodníka. Dal jsem to na všechno – nějaká smažená rýže, několik pošírovaných vajec nebo dokonce na základně opravdu dobré omáčky, abych ji trochu zvedl.

Přečtěte si všechny nejnovější zprávy o penězích

Můj jednoduchý recept na vaření doma je … Puttanesca. Vždy mám ty ingredience doma, takže normálně ani nemusím chodit do supermarketu. Můžete jen zaútočit na skříň – najít pěknou plechovku ančoviček, sklenici kaparů a některá konzervovaná rajčata. Pokud vám zbývá parmesanská Rinds a v lednici nějakou petrželku, můžete to všechno spojit docela rychle. To je to, v čem mám tendenci jíst, když se vrátím pozdě z práce na svačinu.

Moje oblíbené levné místo k jídlu, kde žiji, je … Dom’s Subs za sendvič 10 liber. Myslím, že už jich pár má, ale jdu na ten na Hackney Road. Je to tak dobrá hodnota, kdekoli mezi 9 a 14 GBP, ale tyto věci jsou naprosto masivní, naplněné přímo až po okraj. Obvykle dostávám něco jako hrozny, super pikantní sub naplněné thajským mletým kuřetem, drahokamem a některými z jejich domácího maya, pak všechny okurky, chilli papričky a křupavé šalotky, které potřebujete.

Pokud řeknu, přijdu na večeři … Jsem ten, kdo se o tebe starám a chce být pohostinní, takže pokud se objevíte s prázdnou rukou, je to se mnou v pořádku … jídlo bude vždy poskytováno a jde spíše o dobrý čas spolu.

Nejlepší město na světě k jídlu je … Chiang Mai, Thajsko. Jídlo bylo levné a chutné. Více než to, existuje sdílená kultura lidí, kteří se tak hluboce starají o jídlo, které jedí, a čas strávené společně. Není to něco, co opravdu dostanete v Londýně, ale v Chiang Mai všichni farmáři, školní děti a lidé z města se posadí a jedí na stejných místech.

Jedna restaurace ve Velké Británii, za kterou stojí za to vyhodit, je … Trojice v Claphamu. Jedno z nejlepších jídel, jaké jsem kdy měl. Spousta lidí by souhlasila, že by měla mít opravdu dvě hvězdy.

Zapomeňte na tlak na výběr správné láhve vína … Prozkoumejte, zeptejte se a jděte s tím, co se vám líbí. Tam je dobrá věc.

Více levných jídel:
Renomovaný šéfkuchař si myslí, že luxusní předmět by měl být vymazán z nabídek
Restaurátor hovoří proti šéfkuchařům celebrit a sdílí své poznatky o klíči k velkým hamburgerům
Nejlepší šéfkuchař na přeceňovaném trendu, který nedostane – a nejlepší na světě nejlepšího jídla

Nejtěžší okamžik mé kariéry byl … v Emile během Covidu a restaurace se uzavřela. Když se věci otevřely po prvním uzamčení, byl to naprostý šok reality, když jsem ty hodiny a na nohou tak dlouho dělal. Opravdu mě přimělo přemýšlet, zda to pro mě byla kariéra. Když pracujete, pracujete, pracujete a pak se to všechno zastaví, můžete se opravdu vrátit na 60hodinový týden? Je to velká úprava a tento životní styl musíte opravdu milovat. Sledování restaurací, které jsem miloval zblízka, bylo také tak těžké.

Klasické jídlo, které se mi opravdu nelíbí, je … uzené losos a míchaná vejce. Miluji je jednotlivě, ale ne kombinované. Texturally si nemyslím, že opravdu jdou spolu. Také ropucha v díře je něco, s čím jsem se nikdy nemohl dostat na palubu.

Můj kontroverzní názor na jídlo je … Bacon on Burgers je nejhorší věc na světě. Prostě tam nepatří. Miluji sendviče Bacon, vzal bych si jeden den v týdnu. Mít dobrý hamburger s opravdu dobrým hovězím masem, ale nevím, proč by tam někdo dal slaninu. Většinu času je to žvýkací, nebo absolutně spáleno a celá věc vypadne, když se to pokusíte jíst. Dobré kvalitní hovězí maso má samo o sobě dostatek chuti, že nemusíte přidávat slaninu!

Nejlepší šéfkuchař ve Velké Británii je … Cynthia Shanmugalingam z Rambutanu, Srí Lankanské restaurace na Marketu Borough se zaměřením na otevřené ohnivé vaření. Jsem neustále ohromen tím, co dělá, a velkým fanouškem jídla, které vychází z její kuchyně.