Top Chef odhaluje, proč chce, aby si zákazníci udržovali svou kritiku pro sebe – a proč je v pořádku objednat vodu z vodovodu | Peníze novinky

Každý týden náš blogový rozhovor s penězi z celé Velké Británie, slyšení o jejich levných hackerech a dalších. Dnes si povídáme s Kray Treadwell, vítězem michelinu mladého šéfkuchaře roku, který vlastní a provozuje 670 gramů v Birminghamu.

Nevěřím, že všechna tato místa, která tvrdí, že jsou nulový odpad, používají absolutně všechno … Obzvláště když ingredience chutnají jako svinstvo, a pak se pokusí z něj udělat něco bez důvodu. Pokud to není chutné, nepoužívejte to – máme koše z nějakého důvodu!

Nesnáším, když zákazníci kritizují … Raději bych mi to prostě neřekl, protože aniž by byl hrubý, váš názor nezmění své názory na to, jak bych si měl myslet, že by něco mělo být. Také se mi také nelíbí, když mi říkají Craig, když se jmenuji Kray … ale nenávist je velmi silné slovo, protože miluji všechny své zákazníky.

Nejhorší typ chování v kuchyních je … Špatné časové míry a uniforma. Myslím, že jsou velmi důležité a jsou přehlíženy. Být pět minut pozdě je ještě pozdě a přichází do práce a není prezentabilní, není přijatelné. Pokud pracujete v botách, House of Fraser, Selfridges nebo v kadeřnictví, existuje standard, který se musíte setkat, abyste pracovali každý den, a myslím si, že existují standardy, které je třeba splnit v kuchyni. Říká to docela dost o tom, kdo jste a o čem jste.

Nejvíce přeceňovanou položku s jediným jídlem je … mořské ježky. Nejsou tak nepříjemné chuť, i když mají trochu železné dochutí. Za cenu, příprava a to, co pro mě vlastně použijete od jednoho, znamená, že není skutečný bod používat ji jako složku.

Nejlepší šéfkuchař ve Velké Británii je právě teď … Adam Smith ve Wovenu. Myslím, že jeho vaření vás vezme zpět v čase – jak by se to mělo dělat, ale samozřejmě s elegancí a moderním zvratem jako žádný jiný. Restaurace je neuvěřitelná a navíc je to neuvěřitelný člověk uvnitř i venku.

Přečtěte si více:
Top Chef vybírá oblíbenou řetězovou restauraci – a sdílení „konečné“ pozdní noci levné jídlo
„Je to přeceňováno“: Top Chef na drahé položce potravin, který nestojí za to
Šéfkuchař odhaluje jeho nenávist od mazlíčků od zákazníků a levnější náhradou olivového oleje

Jedno levné místo, které miluji tam, kde žiji, je … Volal Yikouchi v Chancers Café ve Stirchley. Stirchley má v tuto chvíli masivní scénu s jídlem a pitím, s králíkem, gaučem, mrtvýmbetem a jídlem Vietnam. Yikouchi je provozován šéfkuchařem, který žil v Číně, jen vaří Gaifan, což znamená završenou rýži, takže můžete jít dovnitř a mít vepřové kari s rýží za 10 liber nebo okurku za 5 liber. Je to také domov pro některé z nejlepších smažených kuřat kolem – kromě toho, že to je!

Můj pohled na zákazníky, kteří si jen objednali vodu z vodovodu, je, že … Okolnosti každého jsou jiné a měli byste mít štěstí, že zákazníci přicházejí do vaší restaurace. Je tu šťastné médium, jako u většiny věcí. Pokud jste v sobotu večer u stolu šesti v 20-cover restauraci, možná zkuste si objednat vodu k vodovodu k pití, ale možná místo toho možná zvažte místo toho ve středu. Skutečností však je, že máte nárok na pití toho, co chcete, a také oprávnění k jídlu kdekoli chcete.

Nejlepší město na světě k jídlu je … Barcelona. Jídlo města bylo vždy to, co jsem zjistil, že je nejzajímavější, nejen to, že je to jen dobré stolování, ale malé tapas bary v tichých vedlejších ulicích. Miluji takové jídlo, kde můžete jen jíst spoustu malých kousků, oliv, rajčatového chleba, jamon, croqueta, devilovaných vejců, smažených bílých, plněných padronových paprik, chobotnice atd. Prostě miluji ten sdílení jídla – je to opravdu zvláštní.

Jedna složka, na kterou byste nikdy neměli skóre, je… kaviár. Pokud to budete sloužit – sloužit více, aby to lidé mohli ocenit za to, o co jde. Když jsem jedl před pár týdny, Adam a jeho tým stále přicházeli s dalším a to je způsob, jak to podle mého názoru udělat. Je to luxusní ingredience, která se jen zlepší, čím více ji ochutnáte – takže vždy slouží více.

Můj oblíbený řetězec restaurací je … McDonald’s. Můj syn by bez něj nebyl naživu, protože vše, co jí, jsou kuřecí nugety s BBQ dip. Ale prosím, neposuzujte – má autismus a v důsledku toho není mnoho potravin, které bude skutečně jíst.