Vědci vytvářejí laboratorní kousky kuře v „průlomu“, které by mohly připravit cestu pro větší řezy masa | Věda, klima a technické zprávy

Tým japonských vědců vytvořil kousky laboratorního kuře – v „průlomových“ odbornících by mohli připravit cestu pro vytvoření větších škrtů masa.

Ve snaze kultivovat maso bez dopadu chovu zvířat v klimatu doposud dokázali pěstovat drobné kousky živočišných buněk, které byly použity k obnovení mleté ​​masové výrobky, jako jsou vepřové masové kuličky.

Japonský tým však propagoval novou metodu pro růst větších kusů kuře v laboratoři, o kterém se tvrdí, že obnovuje strukturu a strukturu kusu masa, který se dosud ukázal jako nepolapitelný.

Nezávislí odborníci to označili za „průlom“ a „smysluplný technický úspěch“.

Zúčastnění vědci věří, že to připravuje cestu pro celé řezy kuřecího masa, hovězího masa a ryb, které mají být pěstovány v laboratoři.

„Kultivované maso nabízí udržitelnou etickou alternativu k konvenčnímu masu,“ řekl Shoji Takeuchi z Tokyo University, vedoucí autor příspěvku zveřejněného tento týden v recenzovaných časopisech v biotechnologii.

„Replikace textury a chuti celozrnného masa však zůstává obtížná. Naše technologie umožňuje produkci strukturovaného masa se zlepšenou texturou a chutí.“

Jejich metoda používala jemná dutá vlákna, která napodobují krevní cévy k dodávání kyslíku a živin do živých kuřecích svalových buněk, což je rozšiřuje na hrudky masa až do 2 cm dlouhé a 1 cm, vážící 10 gramů.

„Tato vlákna se již běžně používají ve filtrech pro domácnost a dialyzační stroje pro pacienty s onemocněním ledvin.

„Je vzrušující zjistit, že tato malá vlákna mohou také účinně pomoci vytvářet umělé tkáně a možná i celé orgány v budoucnosti.“

Překonání „ick faktoru“

Prof Derek Stewart z institutu James Hutton Institute řekl Sky News: „To bych zařadil jako technický průlom“.

Dr. Rodrigo Amaro-Ledesma z Imperial College London to nazval „smysluplným technickým úspěchem, že vytvořili kultivované kuřecí maso několik centimetrů silné“.

To, v kombinaci s dalšími prací na jemných chutich a snižováním nákladů, nás „pohodlně na dobré cestě směrem k vzrušující a přitažlivé nové řadě produktů“, řekl.

Aby však kultivované masné výrobky „zasáhly police supermarketů, musí být také hit se spotřebiteli“.

Průmysl preferuje termín „alternativní protein“ na „laboratorní maso“, protože se obává, že první dává lidem „ick“.

Jeden průzkum agentury pro standardy Food Standards zjistil, že třetina spotřebitelů ve Velké Británii by byla ochotna vyzkoušet laboratorní maso.

Ačkoli věda v posledních letech rychle postupovala, žádné produkty dosud nebyly pro lidi oprávněny k jídlu, ale mají pro domácí mazlíčky.

Ale vláda chce to změnitv loňském roce oznamující finanční prostředky ve výši 15 milionů GBP, doplnění 23 milionů liber z jiných zdrojů, aby se pokusily získat je na naše talíře v příštích dvou letech.

To zahrnuje zrychlení procesu schválení tak, aby mohl držet krok s vyvíjející se vědou a snižování v současné době vysoké vstupní náklady.

Dr. Amaro-Elesma dodal: „Pěstované maso je slibnou alternativou k konvenčnímu masu, protože nabízí potenciál snížit dopady na životní prostředí (např. Emise skleníkových plynů, využití půdy a vody), eliminovat potřebu zabíjení zvířat a zlepšit bezpečnost potravin tím, že se vyhýbá používání antibiotik a snižuje riziko zoonotických nemocí, mezi dalšími výhodami.“

Lydia Collas, vedoucí přírodního prostředí v Green Alliance, uvedla: „Stále vidíme vzrušující průlomy směrem k udržitelnějším zdrojům bílkovin a s rozhodujícím jednáním to může být pro Spojené království skutečná příležitost.

„Již máme vedení, díky našemu světovému biotechnologickému průmyslu a vysokou kvalitu potravin a bezpečnosti.

„Nadstávající průmyslová strategie vlády musí zahrnovat opatření k růstu britského průmyslu, která by podle našeho výzkumu mohla každoročně přidat do britské ekonomiky 6,8 miliardy GBP a do roku 2035 vytvořit 25 000 nových pracovních míst.“